Społecznościowe kawiarnie - co robią i gdzie je znaleźć

To nie jest tylko sen - to rzeczywistość w restauracjach w całym kraju, znanych jako „kawiarnie społeczności”. W całym kraju działa ponad 40 kawiarni społecznościowych, które dbają o to, aby zdrowe, zrównoważone jedzenie było dostępne dla każdego.

Model kawiarni społeczności zaczyna przyciągać uwagę ludzi z wysokich miejsc, w tym celebrytów i właścicieli firm. Muzyk rockowy Jon Bon Jovi otworzył restaurację o nazwie JBJ Soul Kitchen w swoim rodzinnym stanie New Jersey, a sieć restauracji Panera Bread uruchomiła mini-sieć kawiarni społecznych o nazwie Panera Cares. Firmy takie jak te pomagają w rozpowszechnianiu ruchu kawiarni społecznościowych w całym kraju.

Jak działa Community Cafe

Ruch kawiarni społeczności rozpoczął się w Salt Lake City w stanie Utah w 2003 roku, kiedy Denise Cerreta, właścicielka One World Cafe, postanowiła zmienić swój model biznesowy. Zamiast pobierać ustaloną kwotę za ustaloną porcję, zaczęła zapraszać swoich klientów do zapłaty, ile mogli i za co posiłek był wart.

Choć to brzmiało dla wielu szalone, było to sukcesem, aw ciągu kilku lat Cerreta otrzymywała prośby o radę od ludzi z innych stanów, którzy chcieli założyć własne kawiarnie. Cerreta ostatecznie założyła fundację One World Everybody Eats (OWEE) i poświęciła się pełnemu wymiarze czasu, aby szerzyć ruch kawiarni społecznościowych w całym kraju.

Istnieje kilka różnic między kawiarnią a zwykłą restauracją. Na początek większość kawiarni społecznościowych jest prowadzona jako organizacja non-profit, co oznacza, że mogą sobie pozwolić na oferowanie jedzenia po niższych cenach. Zasadniczo polegają w dużej mierze na pracy wolontariuszy, ale jeśli mają opłacanego personelu, starają się wypłacić im pensję na utrzymanie.

Jedną z głównych różnic dla klientów jest możliwość wyboru wielkości porcji. W zwykłych restauracjach porcje stale rosły w ciągu ostatnich kilku dekad. Ponieważ nie zawsze jest możliwe zabranie resztek do domu, pozostawia to wielu klientom wybór między marnowaniem jedzenia a spożywaniem większej ilości jedzenia, niż jest to naprawdę potrzebne. Natomiast w kafejce lokalnej nigdy nie musisz jeść więcej niż chcesz.

Kolejną dużą różnicą między lokalnymi kawiarniami a innymi restauracjami jest cena „płać za co możesz”. Większość kawiarni społecznościowych ma „sugerowaną cenę” za każde danie, ale możesz zapłacić mniej lub więcej w zależności od wielkości porcji - lub portfela. Jeśli nie możesz w ogóle oszczędzić gotówki, wiele kafejek społecznościowych pozwala płacić za posiłek w wymianie, pomagając przez godzinę lub dwie w kuchni.

Cele kawiarni społecznościowych

Dla klientów oczywistą korzyścią z jedzenia w kafejce jest możliwość decydowania, ile jedzenia kupić i ile za to zapłacić. Mniej oczywiste jest to, co właściciele wyciągają z prowadzenia swoich firm w ten sposób. Brak ustalonych wielkości porcji utrudnia ustalenie, ilu klientów mogą obsłużyć, a brak stałych cen utrudnia określenie, ile pieniędzy mogą zarobić od każdego klienta.

Odpowiedź dla większości właścicieli kawiarni społecznościowych jest taka, że mniej zależy im na zarabianiu pieniędzy niż na pomaganiu społeczeństwu. Społeczność kawiarnia robi wiele rzeczy znacznie lepiej niż zwykła restauracja, na przykład:

Zwalczanie głodu. Dzięki dostępnym cenom, kawiarnie społecznościowe udostępniają zdrowe jedzenie osobom, których nie stać na zwykłą restaurację. Bez względu na to, ile masz pieniędzy, zawsze możesz znaleźć posiłek w kawiarni społeczności. W przeciwieństwie do zup, które po prostu rozdają jedzenie biednym, kawiarnie społeczne dają ludziom szansę pracy w zamian za posiłek, więc nie mają ochoty na cele charytatywne. Jako bonus, mają szansę nauczyć się umiejętności kuchennych, które mogą im pomóc, jeśli kiedykolwiek będą chcieli szukać pracy w restauracji.
Ograniczanie marnotrawienia żywności. Cele w zwalczaniu głodu i ograniczaniu marnotrawienia żywności idą w parze. Jak zauważa Cerreta w wywiadzie dla Earth911, ilość jedzenia wyrzucanego w typowej restauracji „prawdopodobnie mogłaby wyżywić tę samą liczbę osób, która ją zamówiła”. Ponieważ klienci w kafejce lokalnej mogą wybierać własne porcje, rzadziej mają resztki jedzenia do odrzucenia. Cerreta mówi, że w typowy dzień w One World Cafe jej „kosz na śmieci” - pięciogalowe białe wiadro używane do skrawków żywności - byłaby nie więcej niż w połowie pełna pod koniec pracowitego dnia z około 120 klientami.
Zachęcanie do zdrowego odżywiania. Umożliwianie klientom kontrolowania wielkości porcji nie tylko zmniejsza ilość odpadów, ale także zapobiega przejadaniu się. Cerreta mówi, że wielu klientów w One World Cafe powiedziała jej, że schudli po regularnym jedzeniu tam lunchu. Oprócz mniejszych porcji większość kawiarni lokalnych skupia się na zdrowej żywności, szczególnie świeżych, sezonowych produktach.
Wspieranie lokalnych rolników. Lokalne kawiarnie otrzymują jak najwięcej jedzenia od lokalnych rolników. Koncentrują się one w szczególności na żywności produkowanej w sposób zrównoważony, od żywności ekologicznej po mięso z wybiegów i kawę Fair Trade.
Promowanie społeczności. Kawiarnia społeczna to coś więcej niż restauracja - to także miejsce spotkań, w którym ludzie z różnych środowisk mogą się spotkać i porozmawiać przy posiłku. Wiele kawiarni społecznościowych ma na celu zapewnienie pojedynczego dużego stołu, na którym pojedyncze osoby lub małe grupy mogą usiąść z innymi, w tym ludźmi z innych klas społecznych lub ekonomicznych, którzy nigdy nie spotkaliby ich z innymi.

Gdzie znaleźć kawiarnie społeczności

Mapa na stronie internetowej OWEE pokazuje ponad 40 kawiarni społecznościowych rozciągających się od wybrzeża do wybrzeża w całym kraju. Niektóre są w dużych miastach; inne są w mniejszych społecznościach. Niektóre są prowadzone przez kościoły, a inne jako świeckie organizacje non-profit. Łączy je pożywne jedzenie, przyjazna atmosfera i ustalane przez siebie ceny.

Oto krótka prezentacja kawiarni społeczności w kilku różnych stanach:

Kentucky. Grace Cafe w Danville, Kentucky, serwuje lunch od 11 rano do 2 po południu, od środy do niedzieli. Jest to pierwsza społeczna kawiarnia w stanie, która oferuje dania oparte na świeżych, lokalnych produktach, które w miarę możliwości są ekologiczne. Nie ma ustalonego menu, ale wybór każdego dnia obejmuje wybór dwóch lub trzech świeżych zup, sałatek, kanapek i przystawek oraz deserów od lokalnych piekarzy. Grace Cafe wspiera lokalnych rolników, płacąc godziwą wartość rynkową za całość kupowanej żywności i uczestnicząc w rolnictwie wspieranym przez społeczność (CSA).
New Jersey. JBJ Soul Kitchen Jona Bon Bonoviego w Red Bank, New Jersey, nazywa siebie „restauracją społecznościową”, a nie kawiarnią, ponieważ serwuje raczej obiad niż obiad i ma stoliki z serwerami zamiast usług w stylu kawiarni. Restauracja otwarta jest w porze kolacji od 17:00 do 19:00, od środy do soboty, oraz w brunch od 11:30 do 14:00 w niedzielę. Możesz otrzymać trzydaniowy posiłek - zupę lub sałatkę, danie główne i deser - za darowiznę w wysokości 10 USD lub możesz zapłacić za posiłek, zgłaszając się na ochotnika do przygotowania jedzenia, oczekiwania na stoliki lub posprzątania. Sąsiadująca farma, Laurino Farm in Colts Neck, odłożyła akr ziemi, aby zapewnić świeże warzywa i zioła dla restauracji, która wysyła swoich pracowników do pielęgnacji i zbioru plonów.
Karolina Północna. Kościół w Boone w Północnej Karolinie zebrał fundusze na założenie F.A.R.M. Cafe - akronim od „nakarm wszystko bez względu na środki”. Od 11:00 do 14:00, od poniedziałku do piątku, oferuje stale zmieniające się opcje, które zawsze obejmują opcje wegetariańskie, bezmleczne i bezglutenowe. Najnowsze produkty obejmują lokalne pomidory heirloom ze świeżą bazylią i polewą balsamiczną, wegańską zupę z czarnej fasoli, kanapki Reuben z lokalnej wołowiny i wieprzowiny oraz rybę bursztynową z brązowym masłem, cytryną i kaparami.
Tennessee. ComeUnity Cafe w Jackson w stanie Tennessee ma motto: „Kochać, karmić, dostojnie”. Otwarte od poniedziałku do piątku od 11:00 do 14:30, oferuje zdrowe jedzenie dla wszystkich, niezależnie od ich zdolności do zapłaty. Jedzenie jest w większości ekologiczne i pochodzi z lokalnych źródeł, w dużej części z dedykowanej kawiarnianej przestrzeni ogrodowej w odległości zaledwie dwóch drzwi w dół. Najnowsze oferty menu obejmują zupę pomidorową, sałatkę ze szpinaku z pieczonymi ziemniakami i serem Colby oraz pieczoną kanapkę z kurczakiem z kremową marinarą i mozzarellą.
Teksas. Mustard Seed Cafe w El Paso w Teksasie zostało założone przez trzy lokalne kobiety, które uznały za religijną misję „stworzenia stołu, na którym wszyscy jedzą”. Nazwa kawiarni odzwierciedla biblijną przypowieść, która opisuje Królestwo Niebieskie jako ziarno gorczycy: maleńkie ziarno, które wyrasta na ogromne drzewo i stanowi schronienie dla ptaków. Czynna w porze lunchu od 11:00 do 14:00, od środy do piątku, kawiarnia serwuje zdrowe dania, takie jak zupa tortilla, wegańskie chili i załadowane pieczone ziemniaki.

Jeśli nie masz kawiarni społeczności w pobliżu i chciałbyś ją założyć, OWEE oferuje pomoc i porady. Możesz zacząć od pobrania i przeczytania Przewodnika Spirit in Business, który przedstawia cele kawiarni społecznościowej i kroki niezbędne do jej założenia. Możesz również skontaktować się z Cerreta lub innym członkiem zarządu OWEE w celu uzyskania osobistej porady. Ponadto coroczny szczyt OWEE, który odbywa się co roku w styczniu, daje szansę nawiązania kontaktu z innymi właścicielami kawiarni.

Ostatnie słowo

Kiedy jesz w lokalnej kawiarni, dostajesz coś więcej niż smaczny i pożywny posiłek - masz również szansę pomóc w walce z głodem w Ameryce. Po prostu zaokrąglając rachunek - powiedzmy, płacąc nawet 10 USD zamiast 8,75 USD - możesz zapłacić część rachunku za innego klienta, który w innym przypadku nie mógłby sobie pozwolić na posiłek. Wspierając kawiarnie społeczne w ich dążeniu do zapewnienia lokalnej, zrównoważonej produkcji żywności, jednocześnie pomagasz środowisku.

Dobre odżywianie, pomaganie innym i ochrona naszej planety za pomocą jednego posiłku - teraz jest to połączenie, które warto spróbować.

Czy kiedykolwiek jadłeś w kawiarni społecznościowej??