Jak wybrać zakup różnych rodzajów jaj - odżywianie, bezpieczeństwo i koszty

Ceny jaj również działają w gamie, od 2,50 USD za tuzin do 7,50 USD lub więcej. Kupowanie jaj wymaga teraz tyle samo siły decyzyjnej, co wybranie wysokiej jakości przedszkola dla Twojego malucha.

Cóż, nie więcej. Odszyfrujemy niegdyś skromne jajko, abyś mógł dokonywać zdrowych wyborów dla swojej rodziny i oszczędzać pieniądze w sklepie spożywczym.

Rodzaje jaj: czy istnieje różnica?

Większość sklepów spożywczych jest zaopatrzona w dwa rodzaje jaj: biały i brązowy. Kury białe o białych piórach składają białe jaja, a kury białe o brązowych jajach składają brązowe jaja.

Nie ma między nimi żadnej różnicy żywieniowej ani smakowej. Brązowe jaja zazwyczaj kosztują nieco więcej niż jaja białe, ponieważ brązowe kury są większe i wymagają więcej paszy niż białe. Możesz tutaj zaoszczędzić pieniądze, wybierając biel zamiast brązu.

Gatunki jaj: AA, A i B.

Jajka czasami otrzymują ocenę z Departamentu Rolnictwa USA (USDA). Klasy są oparte na wadze i jakości jaj. Według EggSafety.org oceny USDA są następujące:

Klasa AA

Grube, twarde białka jaj
Żółtka są wysokie i okrągłe i praktycznie wolne od wad
Czyste, nieprzerwane muszle

Klasa A

Białka jaj są dość twarde
Żółtka są wysokie i okrągłe i praktycznie wolne od wad
Czyste, nieprzerwane muszle

Klasa B

Białe mogą być cieńsze
Żółtka mogą być szersze i bardziej płaskie
Pociski muszą być nieprzerwane, ale mogą wykazywać niewielkie plamy
Zwykle stosowany w produktach płynnych, mrożonych lub suszonych

Pamiętaj, że nie wszystkie jajka są klasyfikowane. Klasyfikacja jest dobrowolna, a hodowla jaj musi zapłacić za tę usługę. Fermy jaj, które nie uczestniczą w programie klasyfikacji USDA, są monitorowane przez państwo. Prawdopodobnie nadal zobaczysz ocenę gdzieś na kartonie, ale nie będzie opatrzona oficjalnym oznaczeniem USDA. Zamiast tego jaja zostaną po prostu oznaczone jako „klasa AA” lub „klasa A.”

Rozmiary jajek

Dostępnych jest również wiele rozmiarów jaj, od „małych” do „dużych”. Rozmiary jaj są mierzone przez tuzin. Tak więc, chociaż pojedyncze jaja różnią się nieznacznie rozmiarem i wagą, po ich zapakowaniu są one sortowane według kategorii wielkości na podstawie masy netto. Jak można sobie wyobrazić, wartości odżywcze rosną wraz z wielkością jajka.

Mały

1,5 uncji
50 kalorii
3,5 grama tłuszczu
5 gramów białka

Średni

1,75 uncji
60 kalorii
4 gramy tłuszczu
6 gramów białka

Duży

2 uncje
70 kalorii
5 gramów tłuszczu
6 gramów białka

Bardzo duży

2,25 uncji
80 kalorii
5 gramów tłuszczu
7 gramów białka

Landara

2,5 uncji
96 kalorii
6 gramów tłuszczu
8 gramów białka

Większość supermarketów ma zapasy średnich, dużych i bardzo dużych jaj.

Co jest w imieniu?

Zamiast pouczać konsumentów o tym, co kupują, dzisiejsze etykiety na jajka często powodują zamieszanie i frustrację, ponieważ istnieje niewiele, jeśli w ogóle, krajowych standardów dla wielu z wymienionych poniżej kategorii.

Naturalny

Słowo „naturalny” jest jedną z najbardziej mylących etykiet na kartonach z jajkami. W kartonie mogą znajdować się uśmiechnięte, szczęśliwe kury spacerujące po nasłonecznionym pastwisku i oznaczone jako „naturalne”; jednak wszystkie jajka są naturalne, nawet jeśli są składane na fermach fabrycznych.

USDA definiuje „naturalny” jako produkt niezawierający sztucznych składników lub dodanego koloru, który jest przetwarzany tylko w minimalnym stopniu.

Bez dodanych hormonów

Oto kolejna etykieta, która jest tak samo bezsensowna jak „naturalna”. USDA nigdy nie zezwalał na stosowanie hormonów u drobiu. Wyrażenie „bez dodanych hormonów” jest używane wyłącznie w celach marketingowych.

Jaja wzbogacone lub Omega-3

Niektóre firmy produkujące jaja, takie jak Eggland's Best, wzbogacają swoje kury dietą bogatą w siemię lniane i inne ziarna. Kiedy te ziarna są trawione, kury składają jaja, które są bogatsze w kwasy tłuszczowe Omega-3, które są ważne dla zdrowia mózgu i serca.

Eggland's Best stwierdza, że w porównaniu do zwykłych jaj ich wzbogacone jaja mają:

10 razy więcej witaminy E.
Sześć razy więcej witaminy D.
Podwój witaminę B12
Podwój kwasy tłuszczowe omega-3
25% mniej tłuszczów nasyconych
38% więcej luteiny
Niższy poziom cholesterolu (170 mg w porównaniu do 185 mg)

Najlepsze jaja wzbogacone w Eggland kosztują od 3,30 do 4,00 USD w sklepie spożywczym, czyli ponad dwukrotnie więcej niż zwykłe białe jajka. Jednak mają niższy poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych oraz wyższy w innych niezbędnych witaminach, więc dla niektórych osób mogą być zdrowszym wyborem.

Wolnym wybiegu

Etykieta „z wolnego wybiegu” może być najbardziej myląca, jaką można znaleźć na kartonie z jajkiem. Kiedy czytasz „z chowu na wolnym wybiegu”, automatycznie wyobrażasz sobie kurczaki, które żyją swobodnie na pastwisku, spędzają dużo czasu w towarzystwie i jedzą wiele smacznych robali, gdy wiatr mieczy ich pióra.

Niestety w przypadku większości marek tak nie jest. Według United Egg Producers farmy mogą używać terminu „wolny wybieg”, jeśli ich kurczęta mają dostęp do otwartej przestrzeni. Jest to niebezpieczna szara strefa, ponieważ niektóre farmy wypuszczają kurczaki na zewnątrz przez pięć lub 10 minut dziennie - i tylko na ziemię lub beton. Innym razem kury mają dostęp tylko do „dziury pop”, która jest w zasadzie dziurą w ścianie, w której mogą wystawać głowę.

Jednak inne gospodarstwa nazywają swoje jaja „wolnym wybiegiem” i robić zapewnić swoim kurom dużo czasu na zewnątrz. Ponieważ jednak nie ma standardowej definicji etykiety „z chowu na wolnym wybiegu” i nie ma nadzoru, niemożliwe jest ustalenie, które jaja rzeczywiście pochodzą od kur z chowu na wolnym wybiegu, chyba że zbadasz poszczególnych dostawców.

Bez klatki

Etykieta „bez klatki” oznacza, że jaja pochodzą od kur, które nie są ograniczone do klatki. Nie oznacza to jednak, że mają dostęp do zewnątrz i nie ma federalnych wytycznych określających, ile miejsca powinna uzyskać kura. Oznacza to, że niektóre gospodarstwa fabryczne pakują swoje kury w duże szopy, co daje im bardzo mało miejsca na swobodny spacer. Większość kur w „wolnych od klatek” fermach fabrycznych ma około jednej stopy kwadratowej powierzchni osobistej.

Organiczny

Etykieta „ekologiczna” jest prawdopodobnie najbezpieczniejszą i najbardziej niezawodną etykietą do wyszukiwania, ponieważ te jajka są zgodne ze standardami ekologicznymi USDA i są certyfikowane przez agencje prywatne i państwowe.

Według USDA ekologiczne jaja pochodzą od kur karmionych w 100% dietą ekologiczną. Ich pasza nie może zawierać żadnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, hormonów, antybiotyków, obornika ani produktów pochodnych GMO. Nawet ich pościel musi być ekologiczna.

Etykieta ekologiczna pomaga również zapewnić bardziej humanitarne środowisko życia. Kury muszą mieć dostęp przez cały rok do zewnątrz, w tym do cienia, schronienia i stref ćwiczeń. Należy utrzymywać właściwe warunki sanitarne, a gospodarstwa muszą podjąć kroki w celu zmniejszenia lub wyeliminowania bólu lub stresu zwierząt.

Podniesione na pastwisku

Podobnie jak etykiety „bez klatki” i „z chowu na wolnym wybiegu”, nie ma federalnych wytycznych dotyczących definiowania kur z chowu pastwiskowego. Według United Egg Producers kury hodowane na pastwiskach mają dostęp na zewnątrz i pasą się głównie na trawie i robakach.

Indywidualna przestrzeń, jaką otrzymują kury hodowane na pastwiskach, może się znacznie różnić, od 30 stóp kwadratowych do 100 stóp kwadratowych lub więcej. Wszystko zależy od wielkości stada i wielkości pastwiska. Jajka od kur, które posiadają certyfikat Humane, muszą mieć powierzchnię 108 stóp kwadratowych na zewnątrz.

Oczywiście, hodowcy kosztują więcej pieniędzy, aby zapewnić swoim kurom wystarczająco dużo miejsca na zewnątrz, więc jajka na pastwiskach są jednymi z najwyżej cenionych produktów na półkach w sklepach spożywczych.

Kiedy płacić więcej

Ustalenie, które jajka są warte wyższego kosztu, jest trudne, ponieważ decyzja ta opiera się na budżecie żywnościowym i wartościach. Jajka z gospodarstw fabrycznych będą oczywiście tańsze niż jaja ekologiczne lub z chowu na wolnym wybiegu. Jajka te średnio wynoszą 0,09 lub .10 centów za jajo, co stanowi połowę ceny jaj bezklatkowych i jest znacznie niższa niż w przypadku chowu ekologicznego lub pastwiska. Ale są też etyczne implikacje do rozważenia.

Jakkolwiek niejasne są etykiety, „bez klatek”, a „hodowla pastwisk” są nadal bardziej humanitarne niż farmy, które ograniczają kury do klatek bateryjnych. Te druciane klatki zwykle mieszczą od 5 do 10 kur, a każda kura ma mniej miejsca niż kartka papieru. Nie mogą chodzić, rozkładać skrzydeł ani nawet się odwracać. Ciała większości kur niszczą się z powodu nieużywania i żyją życiem pozbawionym świeżego powietrza, ćwiczeń, interakcji społecznych i wszelkich innych naturalnych zachowań. Ten system sadzowy, który jest nielegalny w Europie, to życie 95% wszystkich kur niosek w Stanach Zjednoczonych.

Dobra wiadomość jest taka, że system klatek wkrótce będzie już przeszłością. Wiele dużych firm, takich jak Burger King i McDonald's, przestawia się na pozyskiwanie jaj wyłącznie z gospodarstw pozbawionych klatek. Dzięki ich inicjatywie inne duże sieci restauracji i supermarketów domagają się również jaj od gospodarstw bezklatkowych i zerwania więzi z gospodarstwami dostarczającymi jaja od kur w klatkach.

Bez względu na to, jak bardzo chcesz kupić ekologiczne jaja hodowane na pastwiskach, rzeczywistość jest taka, że te „etyczne jaja” wciąż są poza budżetem wielu ludzi.

Lepszym rozwiązaniem jest zakup jaj z lokalnego rynku rolników. Lokalne jaja zazwyczaj pochodzą z małych gospodarstw rodzinnych, w których kury mogą wypasać przez większość dnia lub przez cały dzień. Cena za te lokalne jaja jest również bardzo rozsądna: większość jaj sprzedawanych na targowiskach rolnych kosztuje od 3 do 5 USD za tuzin. Kolejną korzyścią jest to, że zakup lokalnych jaj oznacza, że wspierasz również rolników w swojej społeczności.

Aby znaleźć lokalną farmę sprzedającą jaja lub znaleźć targ rolny w pobliżu, odwiedź Local Harvest.

Jak długo trwają jajka?

Według American Egg Board jaja można przechowywać w lodówce przez pięć tygodni po dacie paczki lub trzy tygodnie po zakupie, o ile są jeszcze w skorupce. Jajka na twardo w skorupkach można przechowywać przez tydzień, a jajka na twardo w skorupkach należy jeść tego samego dnia, w którym są gotowane.

Terminy przechowywania można wydłużyć w przypadku jaj na rynku lokalnych rolników - jeśli nie są umyte. Kiedy kury składają jaja, pokrywane są naturalnym uszczelniaczem o nazwie „Bloom”. Jajka przetwarzane w dużych obiektach są zwykle myte w ciągu 24 godzin od złożenia; dzięki temu są bardziej atrakcyjne dla konsumentów. Jednak kwiat jest również zmyty, co oznacza, że jaja są bardziej podatne na bakterie.

Niemyte jaja można przechowywać do lodówki do dwóch miesięcy lub na blacie przez dwa tygodnie. Przechowuj jajka ze spiczastym końcem w dół, a okrągły koniec do góry. Na okrągłym końcu znajduje się worek powietrzny, który pomaga utrzymać wilgoć, a umieszczenie ich w ten sposób jeszcze bardziej wydłuży żywotność jaj. Jajka są również porowate, co oznacza, że przyjmą nieprzyjemne zapachy z lodówki, jeśli nie są w kartonie lub misce owiniętej folią.

Ostatnie słowo

W moim domu przeszukujemy sporą ilość jaj i mam szczęście, że w odległości mili od mojego domu jest mały rynek produktów, który sprzedaje lokalne jaja w rozsądnej cenie. To oszczędza mi sporo pieniędzy w sklepie spożywczym, w którym organiczne jajka na pastwiskach kosztują zwykle około 7 dolarów za tuzin.

Jakie jajka kupujesz swojej rodzinie?