Jak zrobić piwo w domu - proces warzenia, materiały i koszty

W rzeczywistości wielu odnoszących sukcesy właścicieli browarów zaczęło jako zapalonych, utalentowanych piwowarów domowych, którzy nie mieli dość brudnego, ale satysfakcjonującego procesu produkcji piwa. Jednak biorąc pod uwagę często małe partie wytwarzane przez komercyjnych browarów rzemieślniczych i zmienny koszt składników, ich gotowe produkty mogą być drogie - szczególnie w porównaniu do makrobrew, takich jak Budweiser, Coors i Miller.

Ponieważ czasami piwo jest dla mnie niedostępne, a ponieważ dobre piwo może być drogie, zacząłem się zastanawiać, czy sensownie byłoby wyciąć środkowego człowieka i zaparzyć własne. W końcu, jeśli sami to zrobię, nie muszę się martwić o smarowanie dłoni browarnika, dystrybutora i właściciela sklepu monopolowego. Od połowy 2013 r., Kiedy Missisipi i Alabama stały się ostatnimi stanami, które zalegalizowały parzenie w domu, było to możliwe w dowolnym miejscu w Ameryce.

Na szczęście nie trzeba być naukowcem, aby robić bezpieczne, dość smaczne napoje alkoholowe w domu. Piwo i cydr są szczególnie proste - i są popularne, a cydr stał się w ostatnich latach bezglutenową alternatywą dla piwa na bazie jęczmienia.

Na pierwszą porcję piwa powinieneś wydać około 100 USD, z czego około 60% do 70% idzie na sprzęt. W przypadku późniejszych partii liczba ta jest bliższa od 30 do 45 USD, ale może być konieczne zainwestowanie w dodatkowe zapasy, które mogą zwiększyć całkowity koszt hobby. Proces wymaga od dwóch do sześciu nieprzerwanych godzin twojego czasu. Piwo wymaga pierwszego dnia warzenia lub fermentacji (choć ta część procesu jest bardziej czasochłonna w przypadku piwa) i dodatkowego czasu na butelkowanie przez kilka dni lub tygodni.

Oczywiście warzenie piwa może początkowo wymagać dużych nakładów. Aby obniżyć koszty, przy początkowym zakupie sprzętu należy wykonać kilka partii. Chociaż można kupić zestawy do parzenia o wielkości zaledwie jednego galona, bardziej opłacalne jest robienie partii o pojemności 5 galonów. Każdy z nich daje około czterech i pół galonów piwa do picia lub około ośmiu 6-paków. W obu przypadkach proces staje się coraz tańszy w miarę upływu czasu - w rzeczywistości tańszy niż zakup detaliczny - i Ty też jesteś lepszy.

Ogólne zasady domowego piwa

Warzenie to proces przekształcania słodu jęczmiennego, znanego również jako słód, a czasem innych ziaren (takich jak sorgo, żyto i pszenica) w piwo. Brzeczkę wytwarza się przez połączenie tych ziaren z kranową lub oczyszczoną wodą. Nie ma znaczenia które, ponieważ warzenie wymaga ugotowania brzeczki, która zabija wszelkie mikroby czające się w wodzie z kranu.

Do gotowanej brzeczki dodaje się drożdże, aby rozpocząć proces fermentacji. Drożdże karmią cukier w brzeczce przez 7 do 14 dni, wydzielając gaz i alkohol jako produkt uboczny jego metabolizmu. Po tygodniu lub dwóch należy dodać cukier gruntujący, aby kontynuować proces, który może trwać od kilku dni do kilku tygodni. Cukier gruntujący jest dodatkowym pokarmem dla drożdży, którym do tej pory zabrakło naturalnie występującego cukru, ale musi jeszcze w pełni fermentować i nasycać piwo. Podobnie jak w przypadku naturalnie występującego cukru, drożdże go konsumują i wytłaczają gaz i alkohol.

Rodzaj piwa, który chcesz zaparzyć, determinuje całkowitą długość procesu fermentacji. Niektóre style, takie jak jasne piwo i IPA, mogą być gotowe do picia w ciągu dwóch do czterech tygodni po zaparzeniu. Inni, zwłaszcza lagerowie, mogą prawidłowo się starzeć dłużej niż cztery tygodnie.

Ważne jest, aby pamiętać, że podczas procesu warzenia higiena ma kluczowe znaczenie. Zanim cokolwiek zrobisz, musisz wyczyścić i wysterylizować cały sprzęt, którego planujesz użyć. Po zakończeniu procesu warzenia w wysokiej temperaturze, który zabija wszelkie drobnoustroje w początkowych składnikach, należy bardzo uważać, aby nie wprowadzić żadnych obcych substancji - nawet wody z kranu, lodu lub śniegu - do brzeczki . Brak utrzymania higieny po ugotowaniu może prowadzić do złego smaku lub całkowicie zrujnowanego piwa.

Podstawowe składniki i koszty

Tradycyjnie piwo ma cztery podstawowe składniki:

Woda: Całkowicie dopuszczalne jest warzenie piwa z wodą z kranu. Jeśli woda z kranu ma charakterystyczny smak, możesz użyć wody filtrowanej lub destylowanej, aby mieć pewność, że smak napoju. Koszt: bezpłatny do 10 USD (jeśli używasz wody destylowanej)
Jęczmień Słodowany: Jest to wysokobiałkowa, częściowo wykiełkowana (co oznacza, że zaczęła się rozwijać, ale jeszcze nie wykiełkowała) odmiana jęczmienia, która została wysuszona na siłę podmuchem gorącego powietrza. Słód zmienia skład chemiczny jęczmienia, dzięki czemu jego cukry są smaczniejsze dla drożdży, co z kolei ułatwia warzenie. Słodowany jęczmień nadaje bogaty, słodki smak gotowemu piwu, które często porównuje się do karmelu. Możesz dostać ten składnik, który często jest po prostu nazywany „słodem”, jako ekstrakt z luźnego ziarna lub syropu w lokalnym sklepie z browarem, czasami jako część zestawu startowego do parzenia herbaty. Koszt: 3 do 5 USD za pojemnik o wadze 1 funta (dobry na typową sesję parzenia, która zamienia około pięciu galonów składników w około cztery i pół litra piwa do picia)
Chmiel: To są kwiaty rośliny chmielu. Podczas warzenia zwykle stosuje się je w postaci pąków, często suszone. Chmiel ma ostry, czasem cytrusowy smak, który niweluje bogatą słodycz słodu. Ilość chmielu w piwie różni się w zależności od stylu - India Pale Ales mają zwykle więcej, podczas gdy Belgowie i piwa pszeniczne zwykle mają mniej. Chmiel jest dostępny w sklepach z artykułami browarniczymi. Koszt: od 3 do 5 USD za pakiet za uncję (może wymagać kilku na sesję, w zależności od stylu piwa)
Drożdże: Są to jednokomórkowe grzyby, które ułatwiają fermentację. Istnieje ponad tysiąc znanych gatunków, ale tylko kilka z nich jest wykorzystywanych do warzenia piwa - często nazywanych drożdżami piwowarskimi. W rzeczywistości niektóre naturalnie występujące gatunki drożdży są aktywnie szkodliwe, powodując nieprzyjemne smaki w gotowym piwie lub prowadząc do problemów żołądkowo-jelitowych u niczego niepodejrzewających osób pijących, więc prawidłowe czyszczenie i sterylizacja są kluczowe w całym procesie warzenia. Drożdże piwne są dostępne w postaci suszonej, nieaktywnej w sklepach z artykułami browarniczymi. Koszt: od 1 do 2 USD za opakowanie (dobre na typową sesję parzenia)

Metody i koszty warzenia piwa w domu

Istnieją trzy podstawowe sposoby na przekształcenie składników piwa w sfermentowany napój.

1. Warzenie pełnego ziarna

Wymagany czas: od sześciu do ośmiu godzin w dniu warzenia, plus co najmniej dwa tygodnie fermentacji

Jest to najbardziej pracochłonna i precyzyjna metoda. Wymaga ręcznego mielenia ziarna (głównie słodu jęczmiennego, ale można również dodać sorgo, żyto, pszenicę, a nawet kukurydzę, aby uzyskać różne smaki i kolory) ręcznie, aby stworzyć substancję zwaną zacierem. Następnie podgrzewasz wodę zmieszaną z zacierem w naczyniu o fałszywym dnie, które łapie zawieszone ziarna i pozwala na spłynięcie cieczy. Ten proces podgrzewania, znany jako zacieranie, przekształca złożone węglowodany (skrobie) w ziarnie w cukry, które łatwiej ułatwiają fermentację.

Po schłodzeniu mieszanki wody i zboża i usunięciu ziaren, pozostajesz z brzeczką. Następnie możesz zagotować brzeczkę, dodać chmiel, dokończyć parzenie i rozpocząć fermentację.

2. Częściowe zacieranie

Wymagany czas: od pięciu do siedmiu godzin w dniu warzenia, plus co najmniej dwa tygodnie fermentacji

Jest to metoda hybrydowa, która łączy elementy warzenia pełnego ziarna i ekstraktu. Zazwyczaj polega to na dodaniu niewielkiej ilości zacieru do wody na początku procesu warzenia, a następnie uzupełnieniu go ekstraktem słodowym przed dodaniem chmielu.

Komercyjni browarnicy i zaawansowani piwowary domowe zazwyczaj używają warzenia pełnego ziarna (najczęściej) lub częściowego zacieru (nieco mniej powszechnego), twierdząc, że procesy te oferują większą kontrolę na każdym etapie procesu warzenia niż warzenie ekstraktu (patrz poniżej). W porównaniu z gotowym ekstraktem, warzenie w pełni ziaren pozwala w szczególności dodawać różne rodzaje ziaren w celu uzyskania różnych smaków, kolorów i konsystencji. Metoda częściowego zacieru oferuje podobną kontrolę i opcje.

Istnieją jednak dwa ważne powody, dla których warzenie pełnego ziarna i częściowego zacieru nie jest idealne dla początkujących. Po pierwsze, są one droższe: warzenie z ziarnem wymaga dodatkowego wyposażenia, takiego jak urządzenie do mielenia (do miażdżenia ziaren i usuwania łusek) oraz sitko, których zwykle brakuje zestawów startowych homebrew.

Być może, co ważniejsze, więcej może pójść nie tak podczas warzenia pełnego ziarna i częściowego zacieru. Jeśli w pierwszej kolejności nie zmielisz odpowiednio ziaren, możesz przypadkowo dodać plewy do płynu. To nadaje kwaśny lub przypalony smak, który nie zniknie podczas warzenia. Ponadto samo zacieranie jest procesem precyzyjnym, wymagającym kontrolowanego ogrzewania, które obejmuje przerwy lub „pauzy”. Jeśli nie dodasz ziarna w odpowiedniej temperaturze lub wędrujesz zbyt daleko poza odpowiednim zakresem temperatur, możesz zaszkodzić smakowi i konsystencji gotowego produktu.

3. Wyciąg Brewing

Wymagany czas: od dwóch i pół do pięciu godzin w dniu warzenia, plus co najmniej dwa tygodnie fermentacji

Wielu początkujących piwowarów domowych i niektórych komercyjnych piwowarów stosuje tę metodę, która polega na dodaniu już przygotowanego ekstraktu słodowego. Zwykle jest to gęsty, syropowaty płyn - czasami proszek, choć jest to mniej powszechne w domowych parzeniach - który zawiera wszystkie składniki słodu i fermentowalne cukry. Aby zrobić brzeczkę, po prostu dodaj to bezpośrednio do wrzącej wody.

W porównaniu do warzenia pełnego ziarna i częściowego zacieru trudniej jest zaparzyć złą porcję piwa z ekstraktem słodowym. Pozwala ominąć proces zacierania i stworzyć brzeczkę bezpośrednio z przygotowanej substancji, która została specjalnie zaprojektowana do emulacji określonego rodzaju piwa.

W rzeczywistości można kupić zestawy o pojemności 5 galonów do ogólnych stylów piwa, takich jak bursztynowe piwo i pilsener, za 25 do 45 USD. Po warzeniu i fermentacji wytwarzają one około czterech i pół galonów rzeczywistego, pitnego piwa. Możesz także kupić zestawy klonów, które naśladują konkretne piwo - od popularnych browarów, takich jak Sierra Nevada Pale Ale, po bardziej egzotyczne, takie jak Libertine Imperial Red Ale browaru Fulton Brewery - za podobną cenę. Zestaw do produkcji piwa w Brooklyn Brew Shop jest jednym z przykładów.

Jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami i utrzymujesz wszystko w czystości od początku do końca, zestawy do klonowania mogą wytworzyć gotowy produkt, który bardzo przypomina model. Jako początkujący, możliwość zrobienia znakomitego piwa, które rozpoznajesz, jest dużą zaletą. Niektóre małe zestawy wytwarzają zaledwie jeden galon piwa, zwykle za około połowę kosztu zestawu pięciu galonów. Dla porównania jest 72 uncje piwa - nieco ponad pół galona - w sześciopakach po 12 uncji butelek.

Jako początkujący powinieneś zacząć od warzenia ekstraktu i ewentualnie przejść do częściowego zacieru lub pełnego ziarna po kilku udanych próbach. Oto dokładniejsze spojrzenie na etapy, czas i koszt warzenia ekstraktu.

Wyodrębnij koszty urządzeń do parzenia

Koszt sprzętu do parzenia można podzielić na kilka kategorii, z których niektóre mogą poczekać, aż parzenie w domu stanie się dla ciebie regularną czynnością.

Zestawy startowe

Jeśli dopiero zaczynasz warzenie piwa, musisz kupić zestaw startowy. Niektóre, ale nie wszystkie, obejmują zestaw o pojemności pięciu galonów lub zestaw do klonowania, który zawiera ekstrakt słodowy, drożdże, cukier podkładowy i ewentualnie inne przedmioty. Jeśli wybrany zestaw nie zawiera zestawu stylu lub przepisu, prawdopodobnie znajdziesz go w sklepie lub na stronie, w której go kupiłeś. Z wyjątkiem zakrętek do butelek i zestawu stylów, wszystkie elementy w tych zestawach mogą być ponownie użyte.

Te trzy popularne opcje, z których wszystkie są przeznaczone do obsługi partii o pojemności pięciu galonów (produkującej około cztery i pół galona piwa do picia), zapewniają dobry zakres kosztu zestawów i ich zawartości.

1. Zestaw startowy Northern Brewer: Dostępne online za 79,99 USD

Wiadro fermentacyjne z pokrywką i śluzą. Początkowa fermentacja zachodzi w tym pojemniku. Wieko i śluza tworzą uszczelkę, która zapobiega przedostawaniu się powietrza, ale pozwala mu na ucieczkę - drożdże wydzielają gaz jako produkt uboczny swojej działalności, dlatego piwowarowie czasami mówią, że śluzy „bańki”. Powietrze zewnętrzne może zawierać drobnoustroje, w tym dzikie drożdże, które mogą zanieczyścić partię.
Wiadro do butelkowania. Kiedy będziesz gotowy do butelkowania, musisz przenieść piwo z wiadra fermentacyjnego do drugiego wiadra, które może pomieścić co najmniej pięć galonów. Zazwyczaj ma kurek, który wlewa piwo do każdej butelki.
Sprzęt do napełniania butelek. Możesz użyć tego ustawienia, aby przenieść piwo bezpośrednio z wiadra fermentacyjnego lub wiadra do butelkowania do butelek. Może zapewniać większą kontrolę niż czop wiadra do butelkowania. W zestawie znajduje się czop, syfon, rurka i wypełniacz (cienka rurka, która wyciska płyn do butelek).
60 kapsli do butelek.
Butelka Capper. Capper mechanicznie uszczelnia nakrętki na butelkach, aby zapobiec utracie nasycenia dwutlenkiem węgla lub zanieczyszczeniu.
Rozwiązanie do czyszczenia i dezynfekcji. Bezpieczne dla żywności rozwiązanie, które zabija niepożądane mikroby (dzikie drożdże i bakterie) w butelkach.
Szczotka do butelek. Usprawnia to proces odkażania, umożliwiając dotarcie do każdego centymetra wnętrza każdej butelki.
Instruktażowe DVD dla początkujących piwowarów. Jest to świetna pomoc na początku.
Jeden zestaw w stylu pięciu galonów do wyboru. Obejmuje to już przygotowany ekstrakt słodowy z brązowego piwa, czerwonego piwa lub witbier („białe piwo”, blada, pikantna, lekko smakująca odmiana o dużej zawartości pszenicy), która daje w przybliżeniu cztery i cztery pół galona piwa.

2. Zestaw startowy do podstaw piwowarstwa Midwest Supplies: Dostępne online za 69,99 USD
Ważne jest, aby pamiętać, że zestaw startowy do przygotowania piwowarstwa Midwest Supplies to robi nie pochodzą ze stylem lub zestawem przepisów.

Wiadro fermentacyjne z pokrywką i śluzą.
Areometr i słoik testowy. To urządzenie pomaga zmierzyć grawitację piwa (gęstość), ABV i inne cechy. Nie jest to konieczne, ale możesz chcieć poznać specyficzne właściwości chemiczne twojego piwa - szczególnie jeśli parzenie w domu staje się hobby. Jest to przydatne zarówno do porównywania przyszłych partii z poprzednimi, jak i do porównywania tego, co robisz z podobnymi odmianami detalicznymi.
Wiadro do butelkowania.
Sprzęt do butelkowania. Zawiera czop, syfon, rurkę i wypełniacz.
Rozwiązanie do czyszczenia i dezynfekcji.
60 kapsli do butelek.
Butelka Capper.
Szczotka do butelek.
Instruktażowe DVD.

3. Zestaw startowy do zaparzania Midwest Supplies: Dostępne online za 89,99 USD (99,99 USD ze szklanym balonem)
Ten produkt nie jest dostarczany z zestawem do stylu lub klonowania.

Wiadro fermentacyjne z pokrywką i śluzą.
Plastikowy Balboy Z Zatrzaskiem. W przypadku niektórych stylów piwa, szczególnie odmian o wyższej zawartości alkoholu, może to pomóc w wtórnej fermentacji. Zatyczka jest foką podobną do śluzy na typowym wiadrze fermentacyjnym.
Termometr cieczy F / C. W zestawie z przeciwwagą pływającą, która pozwala unosić się w brzeczce wrzącej lub chłodzącej.
Areometr i słoik testowy.
Wiadro do butelkowania.
Sprzęt do butelkowania. Zawiera czop, syfon, rurkę i wypełniacz.
Rozwiązanie do czyszczenia i dezynfekcji.
60 kapsli do butelek.
Butelka Capper.
Szczotki do butelek i balonów.
Instruktażowe DVD.

Dodatkowe wyposażenie

Niezbędne przedmioty, które prawdopodobnie nie wchodzą w skład zestawu startowego, ale które możesz mieć w kuchni, obejmują:

Czajnik do parzenia. 5-galonowy kocioł ze stali nierdzewnej jest idealny, ale aluminiowy garnek jest w porządku, o ile producent twierdzi, że można go bezpiecznie używać na kuchence. Koszt: od 20 do 50 USD
Mieszająca łyżka lub kadzi. Może to być metal lub drewno, pod warunkiem, że można je bezpiecznie zamontować na kuchence. Koszt: od 5 do 10 USD
Butelki. Możesz ponownie użyć starych butelek piwa, jeśli są odpowiednio odkażone i wyczyszczone, ręcznie lub w zmywarce. Koszt: różni się

Zestawy receptur

Za każdym razem, gdy chcesz zaparzyć nową porcję piwa, musisz kupić nowy zestaw receptur, chyba że kupisz zestaw startowy, który go zawiera. Popularne opcje, z których wszystkie produkują około czterech i pół galonów piwa, obejmują:

Zestaw wyciągu z północnego browaru Dead Ringer Ale: 44,99 USD
Zestaw do wyciągu z miodu piwnego z białego piwa z północnego browaru: 44,99 USD
Midwest Supplies Hop Head Double IPA Extract Kit: 43,99 USD
Midwest Supplies Pumpkin Ale Recipe Extract Kit: 27,99 USD

Zestawy te zazwyczaj zawierają ekstrakt słodowy, chmiel, drożdże i cukier podkładowy.

Zestawy ulepszające

Jeśli parzenie w domu staje się nawykiem, możesz zdecydować się na zakup zestawu ulepszającego. Podobnie jak zestaw startowy, zestaw aktualizacyjny stanowi jednorazowy wydatek.

1. Northern Brewer Podnieś swoją grę Zestaw do świeżego startu: Dostępne online za 79,99 USD
Ten może być nieco droższy ze względu na wysokiej jakości sitko. Jeśli masz już dobry sitko w kuchni, możesz kupić tańszy zestaw ulepszeń, który zawiera worek do gotowania.

Pięciogalowy garnek do parzenia ze stali nierdzewnej
Sitko ze stali nierdzewnej o podwójnej siatce (do warzenia pełnego ziarna)
Wytrzymała łyżka ze stali nierdzewnej (do mieszania brzeczki podczas gotowania)
Czterdzieści osiem butelek z brązowego szkła o pojemności 12 uncji

2. Niezbędne wyposażenie Midwest Dostarcza zestaw do aktualizacji wyposażenia: Dostępne online za 69,99 USD

Nylonowa torba do gotowania (do parzenia wszystkich ziaren)
Termometr tarczowy
Pięciogalowy garnek do parzenia ze stali nierdzewnej
Czterdzieści osiem butelek ze szkła oranżowego o pojemności 12 uncji
Łyżka ze stali nierdzewnej

Po zaparzeniu proces fermentacji wymaga dużo oczekiwania. Najwcześniej można spodziewać się wypicia piwa w dwa tygodnie po jego zaparzeniu. W przypadku niektórych stylów może to potrwać nawet cztery tygodnie. Jeśli ty i ludzie, z którymi mieszkasz regularnie pijesz piwo, możesz przejść przez 60 butelek homebrew, zanim kolejna partia będzie gotowa. Więc jeśli poważnie myślisz o piciu wyłącznie domowego piwa, powinieneś rozważyć zakup innego zestawu lub dwóch urządzeń.

Wyodrębnij kroki i czas zaparzania

Wykonaj te ogólne kroki, aby zakończyć proces parzenia. Aby zapewnić jakość i spójność, należy również zapoznać się z instrukcjami dołączonymi do zestawu.

Brew Day Część pierwsza: Przygotowanie brzeczki

Zrób wszystko na swoim miejscu. Tak jak przed przygotowaniem skomplikowanego posiłku, przed rozpoczęciem procesu parzenia należy uporządkować wszystkie składniki i sprzęt w kuchni. Skorzystaj z listy kontrolnej warzenia swojego zestawu, aby potwierdzić, że masz wszystkie materiały eksploatacyjne i składniki na miejscu - zarówno te dostarczone wraz z zestawem, jak i te, które sam dostarczyłeś. Jeśli chcesz utworzyć zapis procesu do wykorzystania w przyszłości, upewnij się, że masz arkusz notatek i coś do pisania. Zwróć uwagę, gdy zaczynasz każdy krok, temperaturę brzeczki w różnych momentach i inne ważne czynniki.
Oczyść swoją kuchnię. Potrzebujesz czystego, uporządkowanego miejsca do pracy, więc powinieneś dokładnie zamiatać i wycierać podłogi, dezynfekować blaty, czyścić piec i odkładać wszystko, co niepotrzebne, przed rozpoczęciem.
Uważnie przeczytaj wszystkie instrukcje. Nie możesz cofnąć błędu warzenia, więc dokładnie przeczytaj instrukcję swojego zestawu - która powinna być szczegółowa - przed rozpoczęciem. Jeśli coś wydaje się niejasne lub zakłada, że nie masz wiedzy, poszukaj w Internecie samouczka krok po kroku.
Wyczyść swój sprzęt. Dokładnie umyj cały swój sprzęt mydłem do naczyń i wodą. Następnie użyj odkażającego zestawu do dezynfekcji, aby odkazić wszystko, a zwłaszcza mniejsze przedmioty, takie jak termometr, jeśli go użyjesz.
Dodaj wodę. Dodaj przepisaną ilość wody - zwykle jeden galon - do czajnika i zagotuj na kuchence (najlepiej działa gaz).
Dodaj słód. Po zagotowaniu zdejmij czajnik z ognia i dodaj ekstrakt. Ma konsystencję miodu lub melasy, więc energicznie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, aby uniknąć poparzenia.
Wróć do Heat i dodaj chmiel. Po całkowitym rozpuszczeniu ekstraktu przywróć czajnik do ciepła. Gdy tylko się zagotuje, dodaj chmiel i zamieszaj, aby się rozpuścił. W przypadku niektórych piw dodajesz tutaj wszystkie swoje chmiel. W przypadku odmian chmielu, takich jak Indie jasne lub chmielowe, można dodać więcej później.
Gotować. Gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając i uważnie obserwując piankę lub gotować. Utrzymuj temperaturę brzeczki w zakresie wskazanym w instrukcji. Po zakończeniu pozostaw na pięć minut. Chociaż wysoce wskazane jest monitorowanie temperatury za pomocą termometru, nie potrzebujesz do tego specjalistycznego. Termometr do gotowania, o ile sięga prawie wrzenia, powinien działać dobrze. Jednak niektórzy gospodarze domu wolą termometr pływający dla uproszczenia. Jeśli to zrobisz, a twój zestaw do parzenia nie zawiera jednego, musisz kupić osobno. Czas: od 120 do 165 minut dla wszystkich kroków do tego momentu

Drugi Dzień Warzenia: Przygotowanie do fermentacji

Ostudzić i przenieść do fermentora. Napełnij naczynie fermentacyjne, czasami nazywane beczką, do połowy szczytu zimną wodą. Przenieś gorącą brzeczkę do naczynia i monitoruj jej temperaturę, aż spadnie poniżej 75 stopni. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając fermentor w łaźni lodowej lub na brzegu śniegu. Czas: od 25 do 55 minut
Dodaj drożdże. W temperaturze 75 stopni lub niższej dodaj drożdże i zabezpiecz szczelną pokrywę fermentora. Śluza wieka zaczyna wydzielać bąbelki, gdy piwo zacznie fermentować na dobre, zwykle jeden do trzech dni po uszczelnieniu.
Przechowuj fermentator. Instrukcje zestawu powinny wskazywać odpowiedni zakres temperatur do fermentacji wybranego piwa. Ale zazwyczaj fermentują w pobliżu lub tuż poniżej temperatury pokojowej - 65 stopni jest w porządku. Lagerowie potrzebują chłodniejszych warunków, więc piwnica lub klimatyzowany pokój to dobry wybór dla tego stylu. Proces fermentacji może trwać od jednego do dwóch tygodni, w zależności od rodzaju piwa. Czas: od 30 do 60 minut na tę część procesu i łącznie od 150 do 225 minut w dniu parzenia

Jeden do dwóch tygodni później: gruntowanie i butelkowanie

Prime the Beer. Sfermentowane piwo nie jest dobrze nasycone dwutlenkiem węgla, dlatego przed butelkowaniem należy go zalać fermentowalnym cukrem. Drożdże zjadają cukier gruntujący i wydzielają dwutlenek węgla, ostatecznie wytwarzając ciecz o dużym nasyceniu dwutlenkiem węgla. Zalewanie wymaga kilku kroków, chociaż zestaw powinien zawierać szczegółowe instrukcje, jak to zrobić. Czas: od 30 do 60 minut
Butelka piwa. Używając środka dezynfekującego bezpiecznego dla żywności, dokładnie umyj wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię każdej butelki i całego sprzętu do butelkowania. Przenieś piwo z fermentora do wiadra do butelkowania, jeśli dotyczy, a następnie do każdej butelki za pomocą syfonu zestawu. Zakorkować butelki i przechowywać w pomieszczeniu o stałej temperaturze od 65 do 70 stopni. Czas: od 20 do 40 minut
Cieszyć się. W zależności od stylu twoje piwo może być pijalne już tydzień po rozlaniu lub dwa tygodnie po dniu naparowania. Może jednak dalej karbonizować i dojrzewać przez kilka tygodni. Twój zestaw do stylu lub przepisu powinien wskazywać, jak długo fermentować i przechowywać piwo przed wypiciem. Czas: łącznie 50 do 100 minut w dniu butelkowania

Łącznie warzenie partii własnego piwa może wymagać od trzech godzin i 20 minut do pięciu godzin i 25 minut niepodzielnej uwagi, a także od dwóch do ponad czterech tygodni oczekiwania. Twoja pierwsza partia powinna kosztować od 70 do 90 USD i powinna wyprodukować około czterech i pół galonów (miejmy nadzieję) pysznego piwa.

Koszty detalicznego piwa rzemieślniczego

Paczkowany alkohol nie wiąże się z dużymi kosztami czasu. Kupowanie sześciopaku piwa nie zajmuje prawie tyle samo czasu, co samo, zwłaszcza jeśli możesz to zrobić, gdy jesteś już w sklepie spożywczym. Nawet czas spędzony na oddzielnej wycieczce do sklepu specjalistycznego jest znikomy w porównaniu z kilkoma godzinami wymaganymi do warzenia, gruntowania i butelkowania.

Odwiedziłem mój lokalny sklep monopolowy i zanotowałem ceny, w tym podatek, za wybrane odmiany piwa rzemieślniczego (mikrobrew). Zasadniczo ceny 12 opakowań wahały się od 14 do 19 USD, w tym podatku. Ceny sześciopaków wahały się od 9 do 12 USD, a specjalne czteropaki wahały się od 8 do 12 USD lub więcej. Mój stan ma wysokie podatki od alkoholu, a ten sklep był dość mały. Nieco niższe ceny można znaleźć w sklepowym sklepie monopolowym lub sklepie spożywczym w strefie o niższych kosztach.

Jeśli wybierzesz 79,99 USD Northern Brewer Starter Kit, najlepszą wartość dla początkujących piwowarów domowych, Twoja pierwsza 5-galonowa partia piwa - około pięćdziesięciu trzech 12-uncjowych butelek - kosztowałaby mniej niż 80 USD. To około 1,50 USD za butelkę lub 9 USD za sześciopak. Dla porównania, za 80 USD kupujesz pięć opakowań Sierra Nevada 12 - 60 butelek - z resztą zmian. Jednak kolejne sesje domowego parzenia są tańsze, ponieważ koszt typowego zestawu do ekstrakcji jest mniejszy niż 45 USD lub trzy dwunastopaki Sierra Nevada.

Piwowarstwo domowe jest prawdopodobnie tańsze niż kupowanie własnego piwa, jeśli robisz to często. Możesz jednak zacząć cieszyć się swoim 12-pakietem, jak tylko go kupisz. Nie tak jest z piwem, które produkujesz samodzielnie.

Ostatnie słowo

Nawet jeśli nie jesteś kucharzem dla smakoszy, a twoje jedzenie nie ma idealnej mieszanki smaków, które można znaleźć w restauracji, tworzenie posiłku od podstaw jest satysfakcjonujące. Myślę, że możesz zastosować tę samą zasadę do niemal wszystkiego, co jest zrobione od zera, niezależnie od tego, czy jest to stół, dzieło sztuki ogrodowej, czy napój do picia. Więc jeśli jesteś rozczarowany, że twoje piwo nie ma subtelnej równowagi smaków, którą można znaleźć w najlepszych odmianach rzemieślniczych, lub że nie oszczędzasz mnóstwo pieniędzy i czasu, robiąc je samemu, nie upuść się zbytnio. Po prostu wypij kolejny łyk i ciesz się owocami swojej pracy - i jeśli masz ochotę, spróbuj ponownie.

Czy kiedykolwiek warzyłeś piwo w domu? Czy poleciłbyś go jako przedsięwzięcie przyjazne dla budżetu?