Środki zaradcze zapobiegające różnego rodzaju zatruciom pokarmowym

Pomyśl o tym. 76 milionów z nas choruje na żywność, która powinna być bezpieczna. Według Centrum Kontroli Chorób (CDC) ponad 350 000 tych chorób jest na tyle poważnych, że wymaga hospitalizacji. Spośród nich 5000 osób umiera.

To niektóre szokująco wysokie statystyki z jednego z najbardziej rozwiniętych krajów na świecie.

Jeśli zwracałeś uwagę na wiadomości w ciągu ostatnich kilku lat, wiesz, że liczba chorób przenoszonych przez żywność i skażenia wydaje się rosnąć. Ponad 200 znanych chorób jest przenoszonych przez żywność, a coraz więcej jest identyfikowanych.

W rzeczywistości, jeśli teraz sprawdzisz stronę FDA, jest 19 wycofań. Tylko w październiku na liście znajdują się: kantelupa, chleb, wędzone ryby, mleko i kiełki lucerny. Tak, to przerażające.

Jeszcze straszniejszy? Sprawdzić to przypomnijmy, opublikowane 20 października na stronie USDA: „Klement Sausage Company wycofuje około 2740 funtów produktów z wołowiny, które mogą zawierać twarde tworzywo sztuczne i / lub kawałki szkła”.

To dość przerażające rzeczy! Co gorsza, wynikające z tego choroby mogą również prowadzić do poważnych wydatków na zdrowie.

Umiejętność zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność jest niezbędna w dzisiejszym społeczeństwie tylko dlatego, że FDA i USDA nie są w stanie złapać wszystkiego. Firmy na pewno nie łapią wszystkiego. Nasze zdrowie i bezpieczeństwo zależy w dużej mierze od nas.

Wielka 3

Więc na co musimy uważać? Znów istnieje ponad 200 różnych patogenów i chorób, które można przenosić przez żywność. Ale oto trzy najczęstsze:

1. Salmonella - Salmonella to bakteria żyjąca w jelitach ptaków, gadów i ssaków. Można go przenosić przez dowolną żywność pochodzenia zwierzęcego. Obejmuje to owoce morza, mleko i jajka. Można go nawet rozprzestrzenić poprzez niewłaściwe obchodzenie się z żywnością w fabrykach. Objawy obejmują skurcze, biegunkę i gorączkę. U osób cierpiących na osłabiony układ odpornościowy lub ogólnie zły stan zdrowia zatrucie salmonellą mogą zagrażać życiu.

2. Campylobacter - Campylobacter to kolejna bakteria żyjąca w jelitach ptaków. Każdy kawałek surowego kurczaka zawiera Campylobacter. Objawy obejmują skurcze, biegunkę i gorączkę. CDC twierdzi, że Campylobacter jest najczęstszą przyczyną chorób biegunkowych na świecie. Jedzenie niedogotowanego kurczaka lub skażenie krzyżowe (np. Zakażone soki z kurczaka dotykające lub mieszające się z czymś innym) jest najczęstszą przyczyną.

3. E. coli - E. coli jest patogenem bakteryjnym żyjącym u bydła i innych dużych zwierząt. Ludzie zwykle chorują na E. coli, gdy mikroskopijne ilości odchodów krów zanieczyszczają żywność lub wodę. E. coli można uzyskać z wody, mleka, wołowiny, a nawet soku jabłkowego, owoców i warzyw. Objawy obejmują ciężką i krwawą biegunkę i bolesne skurcze, ale niewielką gorączkę. CDC stwierdza, że ​​w 3% -5% przypadków E. coli bardzo poważny stan znany jako zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) może wystąpić kilka tygodni po pierwszej rundzie objawów, szczególnie u małych dzieci. Objawami HUS są niedokrwistość, obfite krwawienie i niewydolność nerek.

Zapobieganie

Okej, teraz, kiedy nas wystraszyłem WSZYSTKO skupmy się na czymś pozytywnym. Dobrą wiadomością jest to, że możemy zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Zauważ, że nie powiedziałem „wyeliminować”? Tak, ponieważ dopóki nie wyhodujemy własnego jedzenia, uboju własnych zwierząt i ostrożnie ugotujemy 100% naszego jedzenia od zera, nie jesteśmy w stanie złapać wszystkiego.

1. Umyj ręce

Utrzymywanie rąk w czystości podczas przygotowywania posiłków jest jednym z najprostszych sposobów zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym. Jeśli dotkniesz surowego mięsa, umyj ręce w gorącej wodzie z mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego. Jeśli podrapiesz się po twarzy, umyj ręce (możesz rozprzestrzenić zakażenie gronkowcem drapiąc pryszcz, a następnie dotykając jedzenia).

Umyj ręce!

2. Umyj jedzenie

To niesamowite, jak wiele osób nie myje produktów przed ich posiekaniem i przygotowaniem.

Nie bierz szybko tego squasha pod kranikiem wody. To tylko zmoknie, co nic nie da. Myj owoce i warzywa mydłem i wodą. Usuń zewnętrzne liście sałaty i kapusty, a następnie umyj resztę głowy.

3. Chill

Bakterie mogą szybko rozmnażać się w żywności. Schłodzić resztki w ciągu dwóch godzin od gotowania (1 godzina, jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 90 stopni). Całe jedzenie w lodówce powinno być przechowywane poniżej 40 stopni.

4. Gotuj

Wszystkie mięsa powinny być dokładnie ugotowane i do właściwej temperatury. Nie masz termometru do mięsa? Idź weź jeden. Ryby, wołowina, kurczak, indyk… wszystkie mają różne temperatury gotowania. Skorzystaj z tej poręcznej listy, aby dowiedzieć się więcej o bezpiecznych temperaturach gotowania.

5. Oddziel

Pokrój wołowinę na jednej desce do krojenia, kurczak na drugiej, warzywa na innej. Brzmi jak ból, ale separacja jest naprawdę ważna, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu. Używaj tablic oznaczonych kolorami, aby pomóc sobie zapamiętać (czerwony dla wołowiny, brązowy dla kurczaka, zielony dla warzyw itp.) Ważne jest również, aby obserwować użycie noży, misek i innych przyborów. Noże, które kroją zarażonego kurczaka, a następnie służą do krojenia wołowiny, rozprzestrzeniają zanieczyszczenie. Miski z surowym jedzeniem, a następnie z gotowanym jedzeniem, rozprzestrzenią zanieczyszczenie. Oddziel wszystko!

6. Odszranianie prawidłowo

Zbliżają się święta, wiele osób będzie gotować indyki, owoce morza, wołowinę i kurczaka. Planuj z wyprzedzeniem, aby rozmrażać mięso w lodówce (zamiast na blacie w szybszym tempie). To jest bezpieczniejsze. Bakterie mogą podwoić swoją liczbę co piętnaście minut w idealnych warunkach. A temperatura pokojowa jest uważana za „idealny stan”.

7. Nie kupuj uszkodzonych puszek

Nawet konserwy mogą przenosić choroby. Nie kupuj ani nie jedz jedzenia z puszek, które są wgniecione, spienione lub wybrzuszone. Produkty w puszkach mogą zostać skażone botulizmem, co może spowodować ciężką chorobę i śmierć. Nawet nie smak jedzenie z tych puszek. Tak, to takie ryzykowne.

8. Obserwuj swojego noworodka

Niemowlęta są narażone na znaczne ryzyko zatrucia Salmonellą. Butelki mleka matki, mleka modyfikowanego lub soku pozostawione zbyt długo mogą zostać zainfekowane. Przechowuj butelki w lodówce natychmiast po zakończeniu karmienia.

9. Jedz mniej mięsa

Możesz znacznie zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, po prostu jedząc mniej mięsa lub zostając wegetarianinem. Tak, nadal możesz zachorować na owoce i warzywa, ale znacznie wyższy odsetek chorób pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Dodatkowe zasoby

• Usługa bezpieczeństwa i kontroli żywności (za pośrednictwem USDA) - FSIS wydaje wycofania dotyczące mięsa, drobiu i przetworzonych produktów jajecznych. Możesz zarejestrować się, aby otrzymywać powiadomienia e-mail lub otrzymywać powiadomienia na swój telefon komórkowy.
• FDA - FDA wydaje ostrzeżenia o prawie wszystkim innym, w tym o medycynie. Ponownie możesz zarejestrować się, aby otrzymywać powiadomienia o ich wydaniu.
• Krajowa baza danych zatrucia pokarmowego - jeśli zachorowałeś na zatrucie pokarmowe, zgłoś to do tej bazy danych.

(Źródło zdjęcia: Masahiro Ihara)