Jak zrobić twardy cydr w domu - proces warzenia, materiały eksploatacyjne i koszty

Ale cydr w swojej prawdziwej i oryginalnej formie jest rzeczywiście alkoholowy. W przeciwieństwie do bezalkoholowego cydru jabłkowego (zwanego również „słodkim cydrem”), właściwy cydr ma podobny kolor do soku jabłkowego, zwykle wszędzie od jasnożółtego (w przybliżeniu koloru Pinot Grigio) do mętnego złota. Zwykle jest wytwarzany z jabłek, chociaż cydr gruszkowy jest również dostępny w handlu. I w przeciwieństwie do bezalkoholowego cydru i soku jabłkowego, nie musi być słodki - niektóre z najbardziej cenionych cydrów są cierpkie i chrupiące, jak wytrawne białe wina.

Istnieje kilka powodów nowej popularności cydru w Stanach Zjednoczonych. Po pierwsze, jest to mniej więcej taka sama moc jak piwo, więc możesz wypić sporą jego ilość podczas jednego siedzenia bez złych efektów. Jest również bezglutenowy, co czyni go doskonałą alternatywą dla każdego, kto unika produktów z glutenu. Może być tani, z szeroko dostępnymi odmianami, takimi jak Woodchuck, wycenionymi na poziomie lub poniżej kosztów sześciopaku piwa rzemieślniczego, chociaż na pewno są droższe cydry.

Być może najważniejszy dla jego popularności, cydr jest zarówno smaczny, jak i wszechstronny. Ze względu na dużą liczbę odmian jabłek i naturalną zmienność w każdej z nich, w świecie cydru jest prawie tyle samo do wyboru, co w świecie piwa i wina.

Jeśli lubisz cydr i chcesz poznać nowe smaki, nie zaprzyjaźniając się z lokalnym urzędnikiem sklepu monopolowego, zastanów się nad tym, jak zrobić to w domu. To nie jest tak trudne lub pracochłonne, jak mogłoby się wydawać - i może po prostu stać się hobby, które możesz podzielić się z przyjaciółmi i rodziną. Z czasem może to również kosztować mniej. Chociaż Twoja pierwsza 5-galonowa partia cydru będzie nieco droższa (zwykle kosztuje około 100 USD), kolejne partie powinny mieścić się w przedziale 30 USD. Jest to tańsze niż równoważna ilość cydru kupowanego w sklepie.

Ogólne zasady robienia twardego cydru w domu

Robienie cydru bardziej przypomina robienie wina niż piwa. A jeśli używasz bezalkoholowego cydru lub soku, proces ten może być znacznie szybszy i łatwiejszy niż warzenie piwa.

Zasadniczo cydr jest sfermentowanym sokiem jabłkowym. W ciągu tygodni lub miesięcy drożdże zjadają cukier w soku, wytłaczają alkohol i ostatecznie umierają. Po wyczerpaniu zapasów drożdży lub cukru fermentacja ustaje. Jednak cydr można pić, zanim to nastąpi.

Ponieważ wytwarzanie cydru nie wymaga gotowania, warunki sanitarne są szczególnie ważne. Potencjalnie szkodliwe szczepy zarówno dzikich drożdży, jak i bakterii innych niż drożdże mogą zanieczyścić cydr podczas procesu fermentacji, czyniąc go nieprzyjemnym dla smaku, a nawet zamieniając go w zepsuty zupę. Oprócz czyszczenia i dezynfekcji całego sprzętu, musisz dodać leczenie siarką zwane tabletkami Campden, które kosztują kilka centów za każdy, aby zabić wszelkie dzikie drożdże, które mogą być obecne w twoim soku.

Składniki i koszt produkcji cydru

Cydr jest świetną opcją dla osób pijących bezglutenowo oraz tych, którzy nie lubią chmielowych lub słodowych smaków. Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów cydru, jest on na ogół ostrzejszy i bardziej pikantny niż piwo - bliżej wszechświata białego wina, choć ogólnie niższy w alkoholu.

Historycznie twardy cydr produkowany jest ze sfermentowanych jabłek, choć gruszki i śliwki zyskują uznanie jako alternatywa. Jak wskazuje podróż do dobrze zaopatrzonego supermarketu, istnieje wiele odmian jabłek - 2500 w samych Stanach Zjednoczonych, w tym 100 odmian handlowych i 7500 na całym świecie. Chociaż technicznie możesz zrobić cydr z dowolnego z nich, najlepsze cydry faktycznie pochodzą z trafnie nazwanych jabłek cydru, które są twardymi, gorzkimi rzeczami, z którymi trudno byłoby się udusić na surowo. Niestety, możesz nie być w stanie znaleźć jabłek cydrowych w lokalnym sklepie spożywczym, a nawet na rynku rolników. Inne opcje mogą jednak nadal dawać świetne rezultaty.

Najważniejsze składniki cydru to:

• Jabłka lub świeży sok jabłkowy. Komercyjne cydry zazwyczaj używają rozdrobnionych, prasowanych owoców w swoich partiach. Możesz kupić kruszarkę do owoców, która wygląda jak średniowieczne narzędzie tortur, do wydobywania soku z surowych jabłek w domu. Jednak może być bardziej praktyczne i tańsze kupowanie niepasteryzowanego, bez konserwantów (konserwanty mogą zabijać drożdże) soku jabłkowego na lokalnym rynku spółdzielczym lub rynku ekologicznym. Marka 365 Food firmy Whole Foods jest prawdopodobnie najtańszą opcją, ale grubszy cydr może tworzyć bardziej złożone smaki. Jeśli w pobliżu znajduje się farma jabłek lub cydr, użyj świeżego, bezalkoholowego cydru. Koszt: około 20 USD za pięć galonów 
• Drożdże. Podobnie jak w przypadku piwa, istnieje kilka odmian drożdży, które można wykorzystać do produkcji cydru. Niektóre są również wykorzystywane do produkcji wina. Drożdże cydrowe można znaleźć w lokalnym sklepie z artykułami browarniczymi. Koszt: od 1 do 2 USD
• Drożdże. W przeciwieństwie do domowego parzenia, produkcja cydru wymaga dodatku drożdży w celu utrzymania drożdży w zdrowiu i wydajności podczas fermentacji oraz zapewnienia prawidłowego zakończenia procesu. Koszt: od 5 do 7 USD

Pamiętaj, że musisz kupić więcej tych przedmiotów za każdym razem, gdy chcesz zrobić nową partię cydru.

Koszty sprzętu do produkcji jabłecznika

Zestawy cydru nie są jeszcze tak popularne jak zestawy do domowego parzenia, więc może być konieczne kupowanie sprzętu à la carte w sklepie z artykułami spożywczymi lub na stronie internetowej. W przypadku soku może być konieczna specjalna wycieczka do sklepu spożywczego.

Oto, czego potrzebujesz i czego możesz się spodziewać:

• Wiadro fermentacyjne: 12 do 15 USD
• Pokrywa: 2–3 USD
• Śluza: Pokrywa i śluza powietrzna tworzą uszczelkę, która chroni przed drożdżami i innymi szkodliwymi mikrobami. Zazwyczaj są sprzedawane oddzielnie od wiadra fermentacyjnego, jeśli nie są zawarte w zestawie do parzenia. 1–2 USD
• Wiadro do butelkowania: Zapewnia płynne przeniesienie częściowo sfermentowanego cydru do butelek. 12 do 15 USD
• Drożdże: 1–2 USD
• Czapki: 2–3 USD
• Sprzęt do butelkowania: Zwykle zawiera króciec, syfon, rurkę i wypełniacz. 10 do 15 USD
• Butelka Capper: 12 do 14 USD
• Cukier gruntujący: Jest to niezbędne do zakończenia procesu fermentacji i wystarczającego nasycenia napoju dwutlenkiem węgla. Mimo że jest słodki, w soku jabłkowym nie ma wystarczającej ilości strawnego cukru, aby drożdże mogły osiągnąć optymalne nasycenie dwutlenkiem węgla bez pomocy. 1–2 USD 
• Środek dezynfekujący: Od 2,50 USD do 5 USD
• Tabletki Campden: 3 do 5 USD

Chociaż Twoje koszty mogą się różnić w zależności od tego, gdzie robisz zakupy i jakie marki kupujesz, powinieneś spodziewać się, że początkowy sprzęt i składniki kosztują około 100 USD. Jest to mniej więcej tak samo kosztowne lub nieco droższe niż zakup 9 sześciopaków, które zwykle kosztują od 8 do 11 USD za sztukę. Pamiętaj jednak, że kolejne partie powinny być tańsze.

Proces produkcji cydru i czas

Robienie cydru nie jest tak czasochłonne jak warzenie piwa, ale wciąż wymaga inwestycji. Musisz zablokować czas w dniu rozpoczęcia pierwszej fermentacji i ponownie w dniu butelkowania. Zauważ, że te bardzo ogólne kroki zakładają, że używasz pięciu galonów soku lub niesfermentowanego cydru do wytworzenia pięciu galonów twardego cydru. Ludzie w twoim lokalnym sklepie z piwowarami mogą udzielić bardziej szczegółowych porad.

Dzień pierwszy

1. Konfiguracja, przygotowanie i czyszczenie sprzętu. Przed rozpoczęciem - podobnie jak w przypadku procesu warzenia piwa - należy upewnić się, że każdy cal kwadratowy sprzętu jest czyszczony mydłem do naczyń, a następnie dezynfekowany. Gdy to zrobisz, ułóż cały swój sprzęt w zorganizowany sposób, napełnij sok fermentacyjny wiadrem i zacznij. Czas: 25 minut
2. Dodaj tabletki Campden. Tabletka Campden to leczenie na bazie siarczynów (stosowane również przez winiarzy), które zabija dzikie drożdże i szkodliwe bakterie w niepasteryzowanym soku owocowym. Dodaj jedną zmiażdżoną tabletkę na galon soku, wymieszaj ją zdezynfekowaną łyżką i pozostaw na dwa dni w szczelnym fermentorze. Jeśli używasz pasteryzowanego cydru lub soku jabłkowego, ten krok nie jest niezbędny. Czas: 10 minut
3. Przygotuj i dodaj drożdże. Zagotuj szklankę wody, zdejmij z ognia i dodaj drożdży w proporcji dwóch i pół łyżki stołowej do pięciu galonów soku. Gdy ostygnie poniżej 100 stopni, ale zanim osiągnie 80 stopni, dodaj go do soku w nieopieczętowanym fermentorze. Następnie dodaj drożdże - stosunek wynosi zwykle jeden pakiet na pięć galonów. Czas: 20 minut
4. Ponownie uszczelnij fermentator. Zamknij i uszczelnij pokrywę fermentora. Przechowuj fermentor w chłodnym miejscu, najlepiej poniżej 60 stopni. Czas: 5 minut 

Dwa dni do dwóch tygodni później

1. Kontrola stanu. Sprawdź za kilka dni, aby upewnić się, że śluza powietrzna bulgocze - powinieneś zobaczyć, jak jej wnętrzności powoli poruszają się w górę i w dół, gdy gaz gromadzi się i ucieka do środka. Po potwierdzeniu pozwól mu siedzieć w tym samym chłodnym miejscu przez około dwa tygodnie. Kiedy śluza przestaje bulgotać, jest prawie gotowa do zalania i butelkowania. Należy jednak dać to jeszcze kilka dni, aby mieć pewność, ponieważ przedwczesne zalanie i butelkowanie może powodować wzrost ciśnienia w butelce i prowadzić do nieprzyjemnej niespodzianki po otwarciu. Czas: 5 minut
2. Podkładowy. Proces gruntowania cydru, który pobudza drożdże do wytwarzania większej ilości gazu i tworzy przyjemnie gazowany napój, jest podobny do piwa. Musisz dodać określoną ilość cukru podkładowego, który powinien być szczegółowo opisany w instrukcjach dotyczących opakowań cukru. Czas: od 30 do 60 minut 
3. Rozlew. Po zagruntowaniu cydru, zdezynfekuj wiadro do butelkowania i ostrożnie przenieś płyn z fermentora. Użyj sprzętu do butelkowania - instrukcje powinny być dołączone - do napełnienia każdej butelki, a następnie użyj nakrętki do uszczelnienia każdej butelki. Czas: od 35 do 55 minut
4. Przechowywanie i starzenie. Po butelkowaniu cydr musi się starzeć przez co najmniej kilka tygodni, zanim będzie smaczny, gazowany i wystarczająco alkoholowy do picia. Fermenty cydru (i smaki) najlepiej poniżej 60 stopni, dlatego najlepiej przechowywać zagruntowane, zamknięte butelki w piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu o stałej temperaturze. Jednak niższe temperatury wydłużają okres fermentacji. Jeśli chcesz, aby Twój cydr był pijalny w ciągu około dwóch tygodni po butelkowaniu, przechowuj go w temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że cydr, podobnie jak wino, doświadcza bardziej zauważalnych zmian smaku i konsystencji z wiekiem. Jeśli chcesz eksperymentować z różnymi poziomami starzenia, zostaw butelki w spokoju na kilka miesięcy. Ale nie zostawiaj ich zbyt długo, ponieważ po roku wszystko idzie w dół. Czas: od 70 do 120 minut aktywnej pracy oraz dwa tygodnie do kilku miesięcy oczekiwania lub starzenia się

Ogólnie rzecz biorąc, możesz spodziewać się, że poświęcisz od około dwóch do trzech godzin i wydasz od 85 do 110 USD podczas pierwszego domowego doświadczenia w produkcji cydru. To mniej więcej tyle, a może kilka dolarów więcej, niż wydajesz w sklepie. Jednak w nagrodę dostajesz pięć litrów domowego cydru, aby cieszyć się wolnym czasem.

Koszty detalicznego cydru

Ceny popularnych marek cydru wynoszą od około 8,50 USD do 10 USD za sześciopak. Natomiast wyprodukowanie pierwszych 53 butelek twardego cydru w domu kosztuje średnio około 97 USD. Za te pieniądze możesz kupić 10 sześciopaków Woodchuck lub Angry Orchard - 48 butelek - i mieć trochę zmian. Jeśli kupowałeś po butelce w tej samej cenie, możesz sobie pozwolić na 52 butelki cydru kupowanego w sklepie. Kolejne partie po 53 butelki kosztują jednak około 30 USD. To przekłada się na 3 sześciopaki (plus zmiana) Woodchuck lub Angry Orchard - tylko 18 butelek.

Tak więc, jeśli chodzi o koszty, twoja pierwsza partia może być przedsięwzięciem rentownym, poza konieczną inwestycją czasową. Nawet jeśli za pierwszym razem jest nieco droższy, mówimy tylko o kilka dolarów. Przyszłe partie powinny być znacznie tańsze - wytwarzając ekwiwalent około 9 sześciopaków zakupionego w sklepie cydru za trzy. I niezależnie od ceny, miło jest móc cieszyć się własnym cydrem, gdy tylko znajdzie się w twoich rękach.

Ostatnie słowo

Coraz trudniej jest znaleźć historie o piwowarach domowych lub amatorskich producentach cydru, którzy z powodzeniem wybuchli i otworzyli własne browary lub cydry. Spójrzmy prawdzie w oczy - nie każdy, kto produkuje napoje alkoholowe w kuchni lub piwnicy, będzie wielkim hitem.

Ale nawet jeśli cydr nigdy nie kończy się na półce sklepowej, możesz być dumny, wiedząc, że sam to zrobiłeś - z niewielką pomocą przyjaznych mikrobów - i możesz z dumą dzielić się nim z przyjaciółmi i rodziną. To zdecydowanie coś, na co warto podnieść szklankę.

Czy kiedykolwiek robiłeś cydr w domu??