Etykiety na opakowania do żywności Jak rozumieć fakty żywieniowe, aby jeść zdrowiej i oszczędzać

Masowa produkcja przetworzonej żywności stopniowo zastępowała świeżą żywność w amerykańskich dietach po II wojnie światowej, stymulowana przez masowe kampanie reklamowe. Zastąpienie przetworzonej żywności świeżą żywnością rozszerzyło i skomplikowało związek między przygotowaniem i spożyciem żywności, zmuszając konsumentów do polegania na procesach, umiejętnościach i uczciwości producentów i przetwórców żywności w celu dostarczania jadalnych, pożywnych produktów wolnych od szkodliwych substancji i bakterii.

Nasza niezdolność do odróżnienia bezpiecznej żywności od zepsutej lub niebezpiecznej żywności - umiejętność minionych pokoleń, kiedy związek między gospodarstwem a stołem był bardziej bezpośredni - doprowadziła do polegania na etykietach żywności jako wskaźniku bezpieczeństwa. Niestety konsumenci są często zdezorientowani różnymi etykietami, co może doprowadzić do przepłacenia za jedzenie niektórymi etykietami i wyrzucenia idealnie dobrego jedzenia, ponieważ uważają, że minął „termin ważności”.

Jak w przypadku wszystkiego, wiedza jest siłą, jeśli chodzi o etykiety żywności. Oto, co musisz wiedzieć, aby być świadomym i doświadczonym konsumentem.

Przepisy bezpieczeństwa żywności

Dzięki nadużyciom związanym z pakowaniem mięsa ujawnionym w „Dżungli” Uptona Sinclaira oraz praktykom przemysłu spożywczego ujawnionym przez Poison Squad w 1902 r. Kongres uchwalił ustawę o czystej żywności i lekach z 1906 r. Oraz federalną ustawę o kontroli mięsa, zmieniając Wydział Rolniczy Urzędu Patentowego do dzisiejszej Federalnej Administracji Żywności i Leków (FDA). W 1938 r. Kongres uchwalił ustawę o żywności, lekach i kosmetykach, znacznie zwiększając autorytet FDA.

Bezpieczeństwo żywności w USA zapewnia trzy agencje federalne, oprócz agencji zdrowia publicznego w każdym stanie:

Food and Drug Administration (FDA). Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego FDA reguluje wszelką żywność, z wyjątkiem żywności objętej zakresem FSIS.
Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS). Ta agencja w Departamencie Rolnictwa USA (USDA) reguluje etykietowanie i pakowanie mięsa, drobiu, produktów jajecznych i niektórych ryb, aby zapewnić bezpieczeństwo.
Centra kontroli i zapobiegania chorobom (CDC). Ta agencja gromadzi dane i bada przypadki chorób przenoszonych przez żywność i ognisk. Jest to szczególnie widoczne w okolicznościach takich jak epidemia salmonelli w Foster Farms w 2015 r. I incydent z Chipotle Mexican Grill E.coli.

Przed uchwaleniem ustawy o modernizacji bezpieczeństwa żywności w 2011 r. Świeże owoce i warzywa były nieuregulowane, a konsumenci polegali na swojej zdolności rozróżnienia bezpieczeństwa tych produktów spożywczych według wyglądu, dotyku i zapachu. Większość owoców i warzyw jest obecnie regulowana, ale te, które są uważane za „rzadko spożywane na surowo”, pozostają nieuregulowane.

Jak czytać etykiety żywności

FDA i FSIS polegają w dużej mierze na etykietach producenta, aby informować kupujących o jedzonej żywności. Chociaż różne agencje federalne regulują różne produkty spożywcze, producenci, przetwórcy i dystrybutorzy są zobowiązani do ujawnienia określonych danych na etykietach łatwo widocznych dla konsumentów. Aby zapewnić zgodność, producenci żywności, dystrybutorzy i detaliści podlegają Federalnej Komisji Handlu (FTC) zakazowi fałszywych i wprowadzających w błąd reklam.

Obowiązkowe ujawnienia USDA

Agencje upoważniają etykiety ze szczegółowymi informacjami na temat regulowanych produktów spożywczych. Wymagania te są wyszczególnione w Przewodniku po raporcie FSIS po federalnych wymogach dotyczących etykietowania żywności dla mięsa, drobiu i produktów jajecznych oraz w przewodniku FDA w sprawie etykietowania żywności. Standardowe informacje na etykietach wspólne dla wszystkich rodzajów żywności, z wyłączeniem surowych owoców i warzyw przeznaczonych do gotowania, obejmują:

Nazwa produktu. Mięso i produkty drobiowe muszą być identyfikowane nazwą powszechnie znaną przez konsumentów lub opisem zasadniczej natury żywności lub jej składników - na przykład „zupa z kurczaka” lub „panierowane kawałki kurczaka”. Żywność, która jest nowa, ale przypomina lub jest substytutem tradycyjnej żywności, musi być oznaczona jako „imitacja”. Napoje sokowe muszą ujawniać procentowy udział soku w produkcie.
Legenda kontroli i numer zakładu. Identyfikacja obiektu, w którym produkt został oficjalnie skontrolowany przez USDA, musi być wyraźnie widoczna. Żywność wyprodukowana poza USA musi wyraźnie zawierać nazwę kraju pochodzenia.
Zestawienie masy netto. Etykieta musi zawierać dokładne rozliczenie ilości paczki według wagi, objętości lub liczby. Należy brać pod uwagę tylko wagę, a nie opakowanie. Jednostka miary zależy od rodzaju produktu - na przykład funtów i uncji w przypadku produktu stałego lub półstałego, takiego jak chili con carne, i uncji w przypadku płynu takiego jak zupa. Pomiar powinien również wykluczać wagę wody, która została wyrzucona przed użyciem, na przykład w butelce z oliwkami. Podana ilość i rzeczywista ilość mogą się nieznacznie różnić ze względu na utratę wilgoci lub naturalne odchylenie w procesie pakowania.
Oświadczenie o składnikach. Jeżeli produkt zawiera dwa lub więcej składników, muszą być wymienione indywidualnie w kolejności ich przewagi wagowej. Składniki obejmują wodę, tłuszcze, oleje, przyprawy, barwniki, sztuczne smaki i konserwanty chemiczne. Składniki głównych alergenów pokarmowych - mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy - muszą zostać ujawnione w wyjątkowej, łatwo dostrzegalnej pozycji na etykiecie.
Imię i adres. Nazwa i adres producenta, pakującego lub procesora muszą być wyraźnie widoczne.
Fakty żywieniowe. Od 1994 r. Informacje o wartości odżywczej są wymagane w przypadku większości produktów spożywczych, w tym mięsa i drobiu. Informacje te oparte są na zidentyfikowanej wielkości porcji i obejmują procent dziennych wymagań dietetycznych ustalonych przez FDA jako niezbędne dla dobrego zdrowia. Istnieją wyjątki od wymagań dotyczących oznaczania wartości odżywczej, w tym produktów wytwarzanych przez małe firmy, produktów nieprzeznaczonych do sprzedaży konsumentom, produktów przeznaczonych na eksport lub pojedynczo pakowanych w opakowania o masie mniejszej niż 1/2 uncji.
Instrukcje bezpiecznego postępowania. Instrukcje bezpiecznego obchodzenia się, takie jak „Przechowywać w stanie zamrożonym” lub „Przechowywać w lodówce po otwarciu” muszą być dołączone, gdy produkt ulega zepsuciu lub zepsuciu.

Oprócz wymaganych informacji USDA dopuszcza określone etykiety dla mięsa, które zostało przetestowane i zweryfikowane przez agencję:

Stopień. Terminy „Prime”, „Choice” i „Select” to klasy jakości wołowiny oparte na określonych standardach USDA dotyczących kruchości, soczystości i smaku. Cielęcina, jagnięcina, wieprzowina i kurczak mają podobny poziom jakości. Ponieważ producenci muszą uiścić dodatkową opłatę za usługę sortowania, wiele kawałków mięsa nie jest klasyfikowanych.
Świeży, nigdy nie mrożony. Mięso opatrzone tym oświadczeniem nigdy nie zostało zamrożone, od momentu zebrania zwierzęcia do sprzedaży detalicznej.
Czułość. Producenci mogą oznaczyć wołowinę jako „Certified Tender” lub Certified Very Tender, jeśli została przetestowana i certyfikowana jako taka przez USDA.
Etykiety religijne. USDA dopuszcza znaczniki „Koszerne” i „Halal” dla mięsa zbieranego i przetwarzanego odpowiednio zgodnie z prawem żydowskim i islamskim.

Etykiety do produkcji i przetwarzania żywności

Większość konsumentów ma niewielką wiedzę na temat środowiska i metod stosowanych przez producentów i przetwórców do przekształcania żywych roślin i zwierząt w bezpieczną, konsumpcyjną żywność. Dzięki temu segmenty przemysłu spożywczego mogą różnicować swoje produkty z oświadczeniami o wyższej jakości lub bezpieczniejszych składnikach ze względu na niekonwencjonalne techniki i środowiska produkcji i przetwarzania.

Etykieta i pieczęć ekologiczna USDA

Odsetek żywności ekologicznej spożywanej w USA wzrósł od kilku lat, osiągając sprzedaż w wysokości 50 miliardów dolarów w 2018 roku. Według Keitha Nunesa z Food Business News, nie ma różnicy w wartości odżywczej żywności produkowanej ekologicznie lub konwencjonalnie, ale konsumenci są gotowi zapłacić premię - nawet 47% za niektóre produkty spożywcze - za poziom przejrzystości zapewniany przez proces certyfikacji.

USDA reguluje użycie terminu „ekologiczny” na etykietach żywności poprzez swój krajowy program ekologiczny. Rośliny i zwierzęta z organiczną pieczęcią USDA są w 95% naturalne bez syntetycznych hormonów wzrostu, antybiotyków, pestycydów, biotechnologii, sztucznych składników ani napromieniania wykorzystywanego w produkcji lub przetwarzaniu. USDA pozwala produktom, które są w 70% ekologiczne, używać etykiety „wyprodukowano z organicznych składników”, ale nie mogą używać pieczęci USDA.

Prywatne certyfikaty i pieczęcie

Firmy spożywcze zawsze szukają przewagi nad swoimi konkurentami, w tym certyfikatów i etykiet dotyczących sposobu uprawy lub przetwarzania żywności ze względu na koszty i wymagania administracyjne związane z certyfikacją USDA, producenci i przetwórcy utworzyli organizacje non-profit, aby poświadczyć, że ich produkty są produkowane ekologicznie. Najpopularniejsze etykiety inne niż USDA dla żywności ekologicznej lub produkowanej naturalnie to:

Certyfikowany naturalnie uprawiany. Ta etykieta nie jest wydawana przez USDA, ale przez alternatywną organizację non-profit o tej samej nazwie. Została założona przez rolników i ranczerów w 2002 roku jako alternatywa dla kosztownego i terminowego procesu wymaganego przez USDA do certyfikacji. Zamiast inspekcji sponsorowanych przez rząd inni rolnicy działają jako inspektorzy.
Weryfikacja projektu niezwiązanego z GMO. Opierając się na obawach konsumentów przed produktami modyfikowanymi genetycznie, producenci żywności i sprzedawcy detaliczni korzystają z certyfikatów i pieczęci wydanych przez Non-GMO Project, organizację non-profit utworzoną przez dwa sklepy spożywcze w 2007 roku. Podczas gdy większość społeczności naukowej uważa, że żywność GMO jest bezpieczna, konsumenci są skłonni zapłacić wyższą cenę za produkty, które ich zdaniem są bardziej „naturalne”.

USDA wymaga, aby każda etykieta żywności, która twierdzi „certyfikacja”, musi zawierać nazwę organizacji certyfikującej. Na przykład producent bydła może oznaczyć swoje produkty jako „Certified Double T Beef”.

Konsumenci powinni pamiętać, że znaczna część żywności oznaczonej jako ekologiczna nie jest autentyczna z powodu ograniczonej liczby inspektorów, rzadkich i nieodpowiednich kontroli oraz celowego niewłaściwego etykietowania przez zagranicznych producentów.

Warunki produkcji i przetwarzania zwierząt Etykiety

Amerykanie stają się coraz bardziej świadomi warunków, w których mięso i zwierzęta mleczne są hodowane i przetwarzane dzięki wysiłkom organizacji takich jak People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). PETA agresywnie promuje wizerunek operacji handlowych jako okrutnych i nieludzkich. Chociaż istnieje niewiele dowodów naukowych na poparcie twierdzenia, że szczęśliwe zwierzęta wytwarzają produkty bardziej odżywcze lub o lepszym smaku, konsumenci wykazali gotowość płacenia dodatkowo za żywność produkowaną w warunkach, które uważają za bardziej naturalne i humanitarne.

USDA nie definiuje praktyk produkcyjnych, ale zapewnia pieczęć „USDA Process Verified” mającą na celu zapewnienie konsumentom, że zwierzęta, z których pochodzą produkty, są hodowane w sposób humanitarny. Jednak krytycy skarżą się, że system weryfikacji agencji jest słaby - w niektórych przypadkach nawet nie istnieje - i zawodny.

Wiele zakładów spożywczych i spółdzielni, chcących odróżnić swoje produkty od produktów wytwarzanych metodami konwencjonalnymi, wspierało certyfikację i pieczęcie niezależnych organizacji, w tym pieczęcie twierdzące, że zwierzęta to:

Grass-Fed. Amerykańskie Stowarzyszenie Grassfed wydaje certyfikat i pieczęć, która poświadcza, że produkty pochodzące od wołowiny i bydła mlecznego, żubrów, jagniąt i kóz pochodzą od zwierząt karmionych wyłącznie na pastwiskach bez antybiotyków, hormonów syntetycznych lub porcji oraz ze standardami wysokiego dobrostanu zwierząt.
Zatwierdzono dobrostan zwierząt. Non-profit Animal Welfare Institute współpracuje wyłącznie z gospodarstwami rodzinnymi i poświadcza, że produkty uzyskane z wołowiny i bydła mlecznego, żubrów, owiec, kóz, świń, kurczaków, indyków, kaczek, gęsi i królików pochodzą od zwierząt hodowanych na pastwisku lub obszarze z wystarczającą ilością miejsca w celu uzyskania dobrego samopoczucia fizycznego i psychicznego.
Certyfikat American Humane. American Humane Association wydaje pieczęć, która poświadcza zwierzętom, że produkty pochodzące od krów wołowych i mlecznych, kurczaków, kóz, świń, indyków i żubrów pochodzą od zwierząt mających dostęp do czystej i wystarczającej ilości żywności i wody w bezpiecznym i zdrowym środowisku przez personel oraz menedżerowie, którzy zostali dokładnie przeszkoleni w zakresie humanitarnej opieki nad zwierzętami.
Certyfikowany człowiek wychowany i prowadzony. Organizacja non-profit Human Farm Animal Care została założona przez Adele Douglass, doświadczoną lobbystkę American Humane Association i byłego pracownika Kongresu. Organizacja określa konkretne, obiektywne standardy opieki dla każdego rodzaju zwierząt mlecznych lub hodowlanych hodowanych na sprzedaż w Stanach Zjednoczonych i weryfikuje zgodność przez niezależnych niezależnych inspektorów. Standardy certyfikacji organizacji zostały zakwestionowane przez PETA w 2017 r. I pozostają nierozwiązane.

Niektóre etykiety - takie jak „Bez klatki”, „Naturalne”, „Wolny wybieg”, „Lokalnie uprawiane” i „W sposób humanitarny” - mają na celu informowanie konsumentów o warunkach, w których zwierzęta są hodowane i jedzeniu . Nie ma jednak żadnych legalnych ani powszechnie akceptowanych definicji tego i podobnych terminów i zwrotów. Stowarzyszenie Żywność Specjalistyczna wyjaśnia 36 najczęściej występujących etykiet żywności.

W ostatnim artykule The New York Times zauważa, że większość nieregulowanych etykiet jest wydawana przez grupy non-profit, które ustanawiają własne standardy certyfikacji. Zwolennicy konsumentów zalecają, aby przed zakupem jakiegokolwiek certyfikowanego produktu zbadać organizację certyfikującą, jej standardy akredytacji oraz proces weryfikacji w celu zapewnienia spełnienia tych kryteriów. W prawie wszystkich przypadkach pieczęć certyfikująca oznacza wyższą cenę detaliczną.

Etykiety randkowe produktów

Etykiety randkowe często pojawiają się na żywności, świeżej, zapakowanej lub zamrożonej. Ponieważ w Stanach Zjednoczonych nie ma jednolitych lub powszechnie akceptowanych opisów, istnieje mnóstwo etykiet z datami, które mogą wprowadzać konsumentów w błąd. Najczęstsze to:

Najlepszy, jeśli używany przez / przed. Ta data wskazuje, kiedy produkt będzie miał najlepszy smak lub jakość. To nie jest data zakupu ani data bezpieczeństwa.
Sprzedawane przez. Data ta jest przeznaczona do zarządzania sklepem, a nie konsumentami, aby ostrzec sklep o tym, jak długo powinni wyświetlać produkt na sprzedaż w celu zarządzania zapasami. To nie jest data bezpieczeństwa.
Używany przez. Jest to ostatni termin na użycie produktu w najwyższej jakości. Jest to szacunek procesora, często zmanipulowany, aby sprzedać więcej produktów. Nie jest to data bezpieczeństwa, z wyjątkiem sytuacji, gdy stosuje się ją w mieszance dla niemowląt (jak opisano poniżej).
Freeze By. Ta data wskazuje, kiedy produkt powinien zostać zamrożony, aby zachować najwyższą jakość. To nie jest data zakupu ani data bezpieczeństwa.

USDA nie wymaga ani nie reguluje etykiet randkowych na żywności, z wyjątkiem preparatów dla niemowląt. Etykieta „spożyć przed” w przypadku mieszanki dla niemowląt jest gwarancją, że produkt zawiera nie mniej niż ilość każdego składnika odżywczego opisanego na etykiecie produktu do tej daty. Po dacie przydatności do spożycia żywność dla niemowląt nadal jest bezpieczna, ale może być mniej pożywna.

Konsumenci często źle rozumieją etykiety randkowe, zakładając, że wskazują raczej na bezpieczeństwo niż jakość. Według krajowej ankiety ponad jedna trzecia konsumentów błędnie uważa, że etykiety randkowe są regulowane federalnie, a 26% nie ma pewności.

To zamieszanie prowadzi do ogromnych marnotrawstw i dodatkowych kosztów, ponieważ 84% konsumentów odrzuca żywność na etykiecie w terminie lub po terminie. Instytucja Inżynierów Mechaników oszacowała w 2013 r., Że marnuje się nawet 50% światowej produkcji żywności rocznie. Zgodnie z planem działania ReFED na rzecz ograniczenia marnotrawienia żywności 90% amerykańskich gospodarstw domowych wyrzuca wciąż świeżą żywność, co stanowi około 29 miliardów dolarów - około 229 dolarów na rodzinę - każdego roku. Marnotrawienie żywności jest również trzecim co do wielkości źródłem metanu, gazu cieplarnianego, który wpływa na atmosferę.

Używanie etykiet żywności do obniżania rachunków za zakupy

Według USDA czteroosobowa rodzina wydaje na jedzenie od 567 do 1 105 USD miesięcznie. Konsumenci, którzy preferują żywność ekologiczną lub żywność hodowaną i przetwarzaną w warunkach przyjaznych zwierzętom, prawdopodobnie zapłacą więcej niż typowa cena w supermarkecie, ale istnieją sposoby na maksymalizację budżetu na zakupy spożywcze bez utraty jakości żywności.

1. Ćwicz planowanie posiłków

Poświęcenie czasu na zaplanowanie posiłków na nadchodzący tydzień może poprawić dietę i zaoszczędzić pieniądze. Plan menu zapewnia łatwy harmonogram przyszłego przygotowywania i konsumpcji żywności, a poprzez badanie dat przydatności do spożycia możesz wybrać składniki, które będą w najwyższej jakości przez najdłuższy okres. Strony internetowe, takie jak Planuj jeść i Gotuj Smarts, zapewniają wybór menu, a także listy zakupów dla subskrybentów.

2. Kup produkt zgodnie z jego przeznaczeniem

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wygląd, zapach, smak i teksturę owoców i warzyw, które zjesz na surowo lub przy minimalnym przygotowaniu, aby zapewnić ich bezpieczeństwo. Ale wygląd i tekstura produktów, które będziesz gotować lub podawać z innymi składnikami, są mniej ważne.

Supermarkety i sklepy spożywcze zwykle dyskontują żywność po upływie terminu sprzedaży, aby zrobić miejsce na świeższy produkt. Rozpoznanie sposobu, w jaki będziesz podawać kupowane owoce i warzywa, umożliwia kupowanie produktów, które są nadal bezpieczne i pożywne, ale kosztują mniej, ponieważ mogą minąć swój pierwotny wygląd.

3. Kop głębiej

Półki w sklepach spożywczych są zwykle układane w stosy na zasadzie „ostatnie wejście, pierwsze wyjście”, ponieważ kupujący rzadko poświęcają czas na przeglądanie etykiet randkowych, po prostu wybierając najbliższy element na półce. W rezultacie główny czas na konsumpcję produktu jest często marnowany, ponieważ najświeższe produkty znajdują się dalej. Sprytni klienci szukają najbardziej odległej daty sprzedaży na półce, nawet jeśli wymaga to przenoszenia towarów.

4. Przechowuj żywność prawidłowo

O ile nie kupisz składników do każdego posiłku niezależnie, będziesz musiał przechowywać trochę jedzenia, aż będziesz gotowy z niego skorzystać. Znajomość właściwego sposobu przechowywania różnych produktów spożywczych pomaga zachować ich jakość i zapewnić ich bezpieczeństwo na dłużej.

Żywność, którą zużyjesz w czasie krótszym niż tydzień, powinna być przechowywana w szczelnych, czystych pojemnikach w lodówce w temperaturze 37 do 41 stopni Fahrenheita. Żywność, którą będziesz przechowywać dłużej, powinna być zamrożona i przechowywana w zamrażarce w temperaturze 0 stopni Fahrenheita. Według FDA zamrożone produkty będą przechowywane przez cały czas w zamrażarce bez utraty składników odżywczych, chociaż ich wygląd i smak mogą ulec zmianie w trakcie długich okresów przechowywania.

5. Kupuj luzem i w sezonie

Ceny produktów są zazwyczaj najniższe, gdy ilości hurtowe są zbierane w sezonie zbiorów bezpośrednio od lokalnych rolników i producentów. Produkty, których nie użyjesz krótko po zbiorach, należy umyć i zamrozić na później. Jeśli brakuje Ci miejsca do przechowywania lub masz małą rodzinę, warto dołączyć do lokalnej spółdzielni spożywczej.

6. Nie pozwól, aby resztki poszły na śmieci

Kiedy pozwalasz jedzeniu zepsuć się i zmuszasz go do wyrzucenia, zasadniczo wrzucasz swoje pieniądze do kosza. Umiejętność wykorzystania resztek pomoże ci w pełni wykorzystać zakupione wcześniej jedzenie. Sprawdź te pomysły, jak wykorzystać resztki.

Ostatnie słowo

W 2004 roku działacze na rzecz ochrony środowiska publicznie obejrzeli film dokumentalny „The Future of Food” w krajach na całym świecie. Film był szczególnie krytyczny wobec korporacyjnej kontroli rolnictwa i modyfikacji genów w uprawach i zwierzętach. W miarę jak coraz bardziej odłączamy się od tego, jak produkowana jest nasza żywność, konsumenci obawiają się wzrostu wartości odżywczej i bezpieczeństwa żywności, pogarszanego brakiem zaufania do instytucji, które je chronią. Obawy te nasiliły się ze względu na naszą skłonność do wierzenia w opinie sąsiadów po drugiej stronie ulicy, a nie naukowców z uniwersytetów i laboratoriów na całym świecie.

Jednak rolnictwo i bezpieczeństwo żywności zmieniły się dramatycznie na przestrzeni lat, głównie z powodu technologii i nauki o żywności. Lepsze odżywianie po niższych kosztach jest dostępne dla tych Amerykanów, którzy poświęcają czas na czytanie i rozumienie etykiet żywności, ćwiczyć solidne techniki przygotowywania i przechowywania żywności oraz mądrze robić zakupy.

Czy informacje na etykietach żywności wpływają na twoje decyzje zakupowe? Czy wyrzucasz żywność, ponieważ minęła data na pojemniku?