4 sposoby na zachowanie owoców i warzyw z domowego ogrodu

Rośliny te nie tylko produkują dobrze i zapewniają wystarczającą ilość pożywienia, aby przetrwać cały rok, niektóre produkują również nasiona, które ułatwiają sadzenie w następnym sezonie. W rzeczywistości, przy odrobinie starannego planowania, możesz zachować wiele owoców, warzyw i ziół, które uprawiasz, aby Twoje zbiory trwały przez cały rok.

Zachowaj żniwa

Zamrażanie, suszenie, marynowanie i konserwowanie to świetne sposoby na zachowanie warzyw, owoców i ziół rosnących w sezonie ogrodniczym. Wybrana metoda zależy od tego, co zamierzasz zrobić z produktami, jeśli przyjdzie czas, aby je zjeść.

Na przykład, jeśli masz produktywne krzewy jagodowe i kochasz jagodowe muffinki, zamrażanie jagód jest świetnym pomysłem. Jeśli wolisz delektować się jagodami jako dżemem przez całą zimę, prawdopodobnie najlepiej jest przygotować i konserwować słoik lub dwa.

1. Zamrożenie

Zamrażanie jest jednym z najprostszych sposobów na zachowanie różnych warzyw i owoców. Chociaż jest to dość prosta metoda, wymaga nieco więcej niż tylko wrzucenia kilku warzyw do torby z zamkiem błyskawicznym i schowania ich w zamrażarce. Przed ich zamrożeniem należy zblednąć (krótko gotować we wrzącej wodzie) wiele warzyw, takich jak fasola, groszek, kukurydza i pomidory. Im szybciej zamrozisz warzywa lub owoce po ich zbiorach, tym lepiej.

Według National Center for Home Food Preservation blanszowanie przed zamrożeniem ma kilka zalet. Zachowuje kolor produktu, zmniejsza utratę witamin i czyści powierzchnię warzyw (możesz pominąć blanszowanie, jeśli zamrażasz owoce).

Wykonaj następujące kroki, aby cieszyć się różnorodnością warzyw i owoców przez całą zimę:

1. Przygotuj warzywa. Niektóre warzywa należy przygotować przed blanszowaniem i zamrożeniem. Na przykład groch łuskany należy najpierw usunąć ze strąków. Przed blanszowaniem pokrój większe warzywa, takie jak brokuły, na mniejsze kawałki. Jednym wyjątkiem jest kukurydza, którą łatwiej gotować, gdy jest jeszcze na kolbie.
2. Warzywa Blanch. Zagotuj garnek z wodą, używając jednego galona wody na każdy funt warzyw. Gdy woda się zagotuje, zanurz warzywa i poczekaj, aż woda znów wzrośnie do wrzenia. Czas gotowania warzyw zależy od ich wielkości i gęstości. Groch potrzebuje około minuty, a większe, grubsze warzywa, takie jak brukselka, potrzebują około pięciu. Home Food Safety zapewnia poręczną tabelę, która pokazuje czasy blanszowania różnych warzyw.
3. Spłucz, ostudź i osusz. Po blanszowaniu warzyw wyłącz piec i spuść gorącą wodę z garnka. Schłodzić warzywa, wlewając je do miski pełnej wody z lodem lub przez kilka minut podlewając zimną wodą z kranu. Dodawaj lód do miski z wodą, aby utrzymać niską temperaturę. Schładzaj warzywa tak długo, jak je gotujesz, a następnie osusz je i rozłóż na ręczniku, aby wyschły. Jeśli zamrażasz owoce, po prostu szybko je spłucz i pozwól im wyschnąć.
4. Zapakuj warzywa i owoce. Po zamrożeniu można pakować owoce i warzywa do zamrażarki. Najlepsze są plastikowe torby z zamkiem błyskawicznym - zapewniają one najbardziej efektywne wykorzystanie przestrzeni zamrażarki i można używać różnych rozmiarów. Mniejsze torby mogą być idealne, jeśli w twoim domu jest tylko kilka osób, podczas gdy większe torby pracują dla większych rodzin lub większych warzyw, takich jak całe pomidory. Przed zapieczętowaniem wyciśnij tyle powietrza, ile to możliwe, a następnie oznacz każdą torbę nazwą produktu i datą, a następnie włóż do zamrażarki.

Pamiętaj, że niektóre warzywa po prostu nie zamrażają się dobrze. Na przykład ogórki, seler i kapusta prawdopodobnie zamieniają się w podmokłe bałagany, jeśli je zamrozisz. Te, które dobrze zamrażają, mogą wytrzymać nawet rok w zamrażarce, która jest utrzymywana w temperaturze zero stopni Fahrenheita.

2. Suszenie

W przeciwieństwie do zamrażania, suszenie zmienia nieco smak produktu, ponieważ usunięcie wody koncentruje smak. Zmienia również teksturę, powodując, że skórzaste owoce i zioła kruszą się.

Sposób suszenia zbiorów zależy od rodzaju żywności. Możesz suszyć wytrzymałe zioła, takie jak szałwia lub rozmaryn, a także warzywa takie jak papryka, wieszając je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu - na przykład w szafie. Podczas suszenia inne zioła i warzywa korzystają z odrobiny ciepła.

Oto ogólna lista kroków do suszenia produktów:

1. Przygotuj produkt. Daj suszonym warzywom, ziołom lub owocom dokładne czyszczenie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia, a następnie osusz je ręcznikiem. Gdy nadmiar wilgoci zniknie, odetnij wszystkie części, których nie chcesz wysuszyć, takie jak skórka dyni zimowej, łodygi ziół i strąki fasoli lub groszku. Pokrój warzywa, takie jak papryka i pomidory, w plastry.
2. Blanch It. Blanchuj warzywa w taki sam sposób, jak gdybyś je zamrażał. Ochłodź je lodowatą wodą, następnie osusz i pozostaw do wyschnięcia. Pomiń blanszowanie owoców i ziół (blanszowanie owoców zmieni jego smak).
3. Wysusz to. Jeśli masz działający piekarnik, możesz suszyć produkty w domu. Włącz piekarnik przy najniższym ustawieniu temperatury - zwykle około 150 stopni Fahrenheita. Umieść warzywa, owoce lub zioła w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie wsuń ją do piekarnika i pozostaw lekko otwarte drzwiczki. Czas suszenia może wynosić od kilku godzin dla ziół do 24 godzin dla pomidorów lub papryki.
4. Przechowuj to. Po wysuszeniu zapakuj warzywa, zioła lub owoce do szczelnych pojemników. Szklane słoiki z masonem lub plastikowe torby zamykane na zamek błyskawiczny to dwie solidne opcje przechowywania. Pamiętaj, aby używać pojemników o tym samym rozmiarze co twoje porcje, aby produkt był jak najsmaczniejszy jak najdłużej.

Miej oko na produkt, gdy wysycha, ponieważ może spaść lub stać się zbyt suchy, jeśli pozwolisz mu odejść zbyt długo. Zazwyczaj zioła i warzywa liściaste są gotowe, gdy się łuszczą lub kruszą. Pomidory i papryka są gotowe, gdy są chrupiące. Groch i inne warzywa są gotowe, gdy są pomarszczone, pomarszczone i twarde. Suszone produkty można przechowywać nawet przez rok, jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej.

3. Wytrawianie

Marynowanie to nie tylko ogórki. Jeśli uprawiasz marchew, fasolę, groszek lub kapustę, możesz spróbować swoich sił w zachowaniu ich również poprzez marynowanie.

Dla uproszczenia w tym rozdziale skoncentrujemy się na marynatach w lodówce, a nie w marynatach fermentowanych. Możesz cieszyć się tego rodzaju marynatą szybko, zwykle w ciągu kilku godzin, podczas gdy fermentacja zajmuje tygodnie. Ten przepis sprawia, że ​​pikle są warte jedną czwartą, ale możesz je zmienić, aby uzyskać więcej.

1. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Umieść słoiki w dużym rondlu, przykryj je wodą i umieść na kuchence. Włącz palnik i zagotuj wodę, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom usiąść. Umieść pokrywki w dużej misce, przykryj je wrzącą wodą i pozwól im też usiąść.
2. Pokroić Warzywa. Obierz i pokrój funt warzyw (takich jak ogórki, marchew lub rzodkiewki) na plastry, paluszki lub dowolny inny kształt. Ważne jest to, że mają względnie ten sam rozmiar. Za pomocą szczypiec wyjmij słoik z gorącej wody, a następnie napełnij go warzywami.
3. Zrób sok marynowany. Wlej jedną filiżankę octu do małego rondla i mieszaj jedną łyżkę soli, aż się rozpuści. Dodaj jedną szklankę wody i zdejmij z ognia.
4. Dodaj przyprawy. Wrzuć przyprawy do słoika z warzywami - może to być coś, co lubisz, na przykład łyżka świeżego koperku, ząbek czosnku lub łyżeczka pieprzu. Możesz także kupić słoik z przyprawami marynowanymi i dodać łyżkę stołową.
5. Wlać i przechowywać. Wlej mieszaninę octu na warzywa w słoiku, całkowicie je pokrywając. Poczekaj, aż słoik marynowany ostygnie, a następnie nałóż na niego czystą pokrywkę i schowaj w lodówce.

Daj piklom kilka godzin w lodówce, a następnie wypróbuj jedną. W tym momencie powinien smakować jak prawdziwa marynata, ale smak będzie się rozwijał przez kilka następnych tygodni. Marynowane lodówki zwykle przechowują przez kilka miesięcy.

4. Konserwowanie

Konserwowanie konserwuje żywność, tworząc środowisko, które jest niegościnne dla bakterii. Można konserwować wiele rzeczy - od salsy z własnych pomidorów, po dżem jagodowy z własnej produkcji borówek. Spośród tych wszystkich opcji konserwowania żywności jest to jednak zdecydowanie najbardziej skomplikowane.

Podczas konserwowania należy pamiętać o kilku ważnych czynnikach. Powinieneś używać warzyw i owoców w ich szczytowej dojrzałości oraz szklanych słoików do konserw, które są w dobrej formie i nie są rozdrobnione ani popękane. I bez względu na to, co zdecydujesz, postępuj zgodnie z instrukcjami przepisu do listu, ponieważ odstępstwo od nich może stworzyć środowisko przyjazne bakteriom.

Jeśli chcesz zająć się konserwowaniem, ale nie wiesz, od czego zacząć, wypróbuj jedną z tych wspaniałych opcji:

• Sos pomidorowy lub makaronowy
• Gotowane, pokrojone w kostkę pomidory
• Galaretka lub dżem
• Ogórki konserwowe
• Salsa
• Nadzienia do ciasta
• Sosy na gorąco lub chili
• Chutneys

Bez względu na to, co zdecydujesz się zrobić, przetestuj słoik, aby upewnić się, że jest całkowicie zamknięty przed przechowywaniem. Stuknij w pokrywkę łyżeczką - zamknięta puszka wydaje ostry, dzwoniący dźwięk, a nie tępy. Po potwierdzeniu, że puszki są zapieczętowane, oznacz je nazwą i datą jedzenia i przechowuj w temperaturze pokojowej przez okres do jednego roku.

Sustain Your Garden

Zbiory z Twojego ogrodu to nie jedyna rzecz, którą możesz zachować, aby zaoszczędzić pieniądze. W zależności od tego, co uprawiasz, nie musisz kupować nasion, roślin, a nawet gleby w pojemnikach z roku na rok. Zamiast tego znajdź sposoby na zapisanie nasion lub ponowne wykorzystanie tego, co już masz.

Zapisz nasiona

Jeśli okaże się, że roślina jest szczególnie wydajna lub pyszna w ciągu jednego roku, możesz spróbować uratować nasiona, które produkuje, i wykorzystać je do wyhodowania jej ponownie w następnym sezonie. Nie można jednak zapisać nasion z każdej rośliny, ponieważ niektóre nie będą produkować tej samej odmiany. Spróbuj poszukać odmian roślin oznaczonych jako „otwarte zapylane” lub „OP” zamiast odmian mieszańcowych.

Powinieneś także próbować ratować nasiona przed samozapylającymi się roślinami, takimi jak papryka, ponieważ nie ma szans na krzyżowanie. Jeśli oszczędzasz nasiona zapylonej przez owady rośliny, takiej jak kabaczek lub ogórek, upewnij się, że w promieniu około mili od Twojego ogrodu nie ma innych odmian tej samej rośliny. W przeciwnym razie możesz skończyć z dziwną odmianą, jeśli posadzisz zapisane nasiona.

Inne nasiona do zapisania obejmują:

• Zieloni liściaści. Większość zielonych warzyw liściastych wytwarza łodygę kwiatową pod koniec sezonu wegetacyjnego. Ten kwiat produkuje nasiona, które można zbierać i przechowywać. Ciesz się kwiatami, gdy kwitną, a następnie pozwól im przejść do nasion i wyschnąć. Odetnij głowice tylko po całkowitym wyschnięciu, a następnie delikatnie je rozłóż i przechowuj wszystkie zebrane nasiona w oznakowanej kopercie.
• Papryka. Papryki są samozapylające, więc produkowane przez nich nasiona dają tę samą roślinę w następnym sezonie. Poczekaj, aby zebrać pieprz, aż będzie w pełni dojrzały, w przeciwnym razie nasiona nie zostaną całkowicie dojrzałe. Kiedy zbierzesz paprykę, zeskrob nasiona i umieść je na ceramicznym talerzu, aby wyschły. Są gotowe do przechowywania, gdy będą twarde.
• Ogórek, Letni Squash i Bakłażan. Jeśli chcesz uratować nasiona przed letnią dynią, ogórkiem lub bakłażanem, musisz poświęcić kilka owoców, pozwalając im pozostać na roślinie aż do osiągnięcia dojrzałości. Owoce zmieniają kolor, aw przypadku dyni stają się twarde. Aby uzyskać nasiona, pokrój owoce, zeskrob nasiona, a następnie spłucz je, aby zmyć wszelkie przylegające do nich mięso. Rozłóż je na płaskiej powierzchni, pozwól im wyschnąć i przechowuj w kopercie.
• Winter Squash and Melons. Aby zapisać nasiona przed zimowym dynią lub melonami, po prostu pokrój dojrzałe owoce na pół. Zbierz nasiona i umyj je, aby usunąć szarpane mięso lub cukier. Pozwól im wyschnąć przed schowaniem ich w kopercie.

Możesz sadzić dowolne nasiona, które zaoszczędzisz w następnym sezonie ogrodniczym. Niektóre mogą pozostać opłacalne przez kilka lat po ich zapisaniu. Jeśli zamierzasz oszczędzać nasiona przez lata, spróbuj przechowywać je w zamrażarce, aby zachować ich żywotność.

Klonuj swoje rośliny

Niektóre rośliny, zwłaszcza zioła, można łatwo rozmnażać za pomocą cięcia zamiast nasion. W ten sposób można klonować zioła, takie jak mięta, rozmaryn, bazylia i szałwia. Proces ten jest stosunkowo prosty.

Wybierz zdrową roślinę w aktywnym cyklu wzrostu. Napełnij mały pojemnik o głębokości dwóch cali mieszanką do zalewania. Odetnij trzy calową gałązkę z wybranego zioła za pomocą czystej nożyczki. Delikatnie usuń większość liści z gałązki, pozostawiając tylko kilka na samej górze. Zrób mały otwór w mieszance doniczkowej i umieść w nim cięcie, aby tylko górne liście pozostały nad ziemią.

Podlej wycięcie i umieść je na parapecie. Sprawdzaj to regularnie, podlewając po wyschnięciu mieszanki doniczkowej. Po około tygodniu lub dwóch rzuć okiem pod ziemię, aby sprawdzić, czy wyrosły jej korzenie. Gdy korzenie osiągną około pół cala długości, możesz sadzić sadzonki w ogrodzie lub większej doniczce.

Ponowne użycie gleby w pojemniku

Podczas gdy ogrodnictwo może pomóc ci zaoszczędzić pieniądze na jedzeniu, jeśli chcesz rosnąć w doniczkach - tak jak ja - musisz użyć gleby w pojemniku. Nie jest to jednak tanie, zwłaszcza jeśli chcesz użyć ekologicznej, wolnej od torfu odmiany. Z biegiem lat odkryłem, że mogę uzyskać co najmniej dwa sezony, jeśli nie trzy, z mojej mieszanki pojemników, jeśli zaoszczędzę z roku na rok i dodam trochę więcej na początku sezonu.

Kiedy patrzysz na torbę mieszanki pojemników, możesz zauważyć, że czyta coś w stylu „karmi przez cztery miesiące!” To dlatego, że w mieszance pojemników znajduje się nawóz. W trakcie sezonu twoje rośliny zjadają nawóz, gdy rosną i produkują dla ciebie owoce i warzywa. Ponieważ mieszanka doniczkowa jest prawie wyczerpana pod koniec sezonu ogrodniczego, niektórzy po prostu ją podrzucają.

Jeśli jednak podrzucasz ziemię kontenerową, prawie wyrzucasz pieniądze. Zamiast tego zachowaj go do przyszłego roku i dodaj trochę nawozu, aby odzyskać swoją dawkę - rośliny będą chciały w nim ponownie żyć. Możesz spróbować dodać jedną część komercyjnego nawozu do czterech części ponownie użytej mieszanki doniczkowej. Jeśli kompostujesz, możesz użyć tego zamiast zakupionego nawozu.

Jest jedno zastrzeżenie, jeśli chodzi o ponowne wykorzystanie gleby w pojemniku. Jeśli twoje rośliny miały problemy z chorobą, nie chcesz ryzykować ich rozprzestrzenieniem w ogrodzie w przyszłym roku. Podrzuć glebę, w której wyrosły wszystkie chore rośliny, i zacznij zupełnie świeży w następnym sezonie.

Ostatnie słowo

Niezależnie od tego, czy oszczędzasz nasiona, zamrażasz nagrodę, czy poddajesz recyklingowi mieszankę pojemników, dobra higiena jest niezbędna. Rób, co możesz, aby żywność pozostała zdrowa, od noszenia rękawiczek po sterylizację wszelkich narzędzi mających kontakt z roślinami lub glebą. Może to zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego lub rozprzestrzeniania się choroby z rośliny na roślinę lub z sezonu na sezon. Traktuj dobrze swój ogród, a nagroda zostanie Ci zwrócona.

Czy próbowałeś zachować jakieś produkty z własnej produkcji? Jaką metodę najbardziej lubiłeś?