5 korzyści z pieczenia własnego chleba w domu i jak zacząć

Z biegiem lat dowiedzieliśmy się, że domowy chleb to świetny sposób na obniżenie rachunków za zakupy. Nasz domowy chleb kosztuje nas o połowę mniej za bochenek niż w sklepie, a także jest smaczniejszy i zdrowszy. A radość z gryzienia w kromkę ciepłego, świeżo upieczonego chleba to przyjemność, której nie można kupić za pieniądze.

Początkowo martwiłem się, że pieczenie od zera zajmie zbyt dużo czasu lub wysiłku. Ale odkryliśmy, że przy odrobinie planowania może łatwo stać się częścią naszej cotygodniowej rutyny. Odkryliśmy, że istnieje kilka różnych sposobów dopasowania pieczenia do napiętego harmonogramu i zamiany świeżo upieczonego chleba z luksusu raz na jakiś czas w regularny nawyk.

Korzyści z pieczenia własnego chleba

Najbardziej oczywistym powodem do pieczenia własnego chleba jest oszczędność pieniędzy - ale to nie jedyny powód. Domowy chleb może być również smaczniejszy, bardziej odżywczy i łatwiejszy do dostosowania do osobistych potrzeb. Do tego dochodzi przyjemność z pieczenia. Mieszanie i ugniatanie może być dziwnie relaksujące, a krojenie w świeżo upieczony bochenek zrobiony własnymi rękami jest bardzo satysfakcjonujące.

1. Niższy koszt

Według Bureau of Labor Statistics jeden funtowy bochenek białego chleba kosztuje około 1,30 USD w sklepie spożywczym. Chleb pełnoziarnisty jest nieco droższy, za około 2 USD za bochenek. A jeśli wolisz fantazyjne pieczywo, takie jak siedmioziarniste, zakwas lub cynamonowo-rodzynkowe, możesz zapłacić nawet 4 dolary za bochenek.

Wytworzenie własnego chleba może znacznie obniżyć te koszty. Jako przykład podajemy listę składników przepisu na podstawowy chleb pełnoziarnisty mojego męża, wraz z cenami, które za nie płacimy:

• 3 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej: 0,78 USD (2,99 USD za worek o wadze 5 funtów)
• 1/2 szklanki otrębów pszennych: 0,08 USD (1,28 USD za funt z pojemników luzem w naszym lokalnym sklepie ze zdrową żywnością)
• 1/4 szklanki miodu: 0,41 USD (11,99 USD za słoik o wadze 5 funtów w magazynie)
• 3 łyżki niesolonego masła: 0,19 USD (1,99 USD za funt)
• 2 łyżki glutenu pszennego: 0,26 USD (5,46 USD za funt z pojemników luzem)
• 4 łyżeczki drożdży: 0,19 USD (4,59 USD za funt z pojemników zbiorczych)
• 1 łyżeczka soli: mniej niż 0,01 USD

Podsumowując, składniki chleba kosztują 1,92 USD za przepis na dwa bochenki. Zużyjemy również trochę energii, uruchamiając piekarnik przez godzinę, co dodaje dodatkowe 0,12 USD do ceny. Mimo tych kosztów nasz domowy chleb nadal kosztuje około 1 USD za bochenek - około połowy ceny chleba pełnoziarnistego ze sklepu.

2. Lepszy smak

Być może myślisz, że dolar za bochenek chleba nie jest wcale taki tani. W końcu w większości dużych supermarketów można kupić bochenek białego chleba marki sklepowej za taką cenę. Dlaczego więc miałbyś zadawać sobie trud pieczenia własnego?

Aby zrozumieć, dlaczego, wyobraź sobie pojedynczy kawałek tego bochenka za jednego dolara ze sklepu. Zasadniczo jest to płaski, blady pasek z prawie żadną substancją. Jeśli podniesiesz go do ręki, wydaje się, że waży mniej niż pojedynczy arkusz papieru. Jeśli ściśniesz palce podczas trzymania, przejdą one przez to.

Kromka naszego domowego pieczywa pełnoziarnistego nie przypomina tego puszystego, cienkiego ciasta. To obfity, gryzący chleb, w który naprawdę można zatopić zęby. Jest pełen orzechowego, drożdżowego, pełnoziarnistego smaku z nutą słodyczy z miodem. I w przeciwieństwie do rzeczy kupionych w sklepie, nie rozpada się pod twoim nożem, jeśli spróbujesz posmarować nim masło orzechowe.

Oczywiście chleb można kupić w sklepie z większą ilością substancji niż te kruche, masowo produkowane bochenki. Ale dobre rzeczy kosztują znacznie więcej - nawet cztery lub pięć dolców za bochenek - więc zawsze masz kompromis między dobrym smakiem a dobrą ceną. Z domowym chlebem otrzymujesz oba. Dodatkowo jako bonus możesz cieszyć się nim, gdy jest świeży i ciepły z piekarnika - korzyść, jakiej żaden chleb z supermarketu nigdy nie zapewni.

3. Więcej wartości odżywczych

Te bochenki białego chleba za dolara są również mało imponujące, jeśli chodzi o odżywianie. Według kalkulatora żywienia w SparkPeople, jeden kawałek kupionego w sklepie białego chleba ma około 65 kalorii, głównie ze skrobi. Ma 2,3 grama białka i mniej niż gram błonnika. Komercyjny „chleb pszenny” jest tylko nieznacznie lepszy, z 2,4 g białka i 1 g błonnika.

W przeciwieństwie do tego, kiedy wprowadziłem składniki naszego domowego pieczywa pełnoziarnistego do kalkulatora receptur, odkryłem, że pojedynczy plasterek zawiera 2,7 g białka i 2,2 g błonnika. Zaczynam dzień od dwóch kawałków, które utrzymują mnie do obiadu, gdzie dwie kromki tostowego tostu z białego chleba zapewne spowodowałyby głód przed południem.

Po raz kolejny nie wszystkie pieczywa zakupione w sklepie są sobie równe. Możesz kupić chleb w sklepie, który rywalizuje z naszym domowym chlebem o wartości odżywcze, ale za to zapłacisz o wiele więcej. Dzięki własnemu pieczeniu nie musimy iść na kompromis między żywieniem a kosztami.

4. Niestandardowe przepisy

Chociaż zwykły chleb pełnoziarnisty mojego męża ma całkiem niezłą ilość błonnika, kilka lat temu zdecydowałem się na kopniak z wysoką zawartością błonnika i zapytałem, czy mógłby mnie uczynić jednym masa z włókna. Zobowiązał się, przyjmując swój podstawowy przepis na chleb i wrzucając każdy bogaty w błonnik składnik, jaki mógł wymyślić: całe owies, otręby pszenne, a nawet drobno zmielone siemię lniane. Był gęsty, ciemny, nadający się do żucia i bardzo znaczny.

To ilustruje jeden z najlepszych sposobów pieczenia własnego chleba: możesz zrobić to, co chcesz. Jest to szczególnie przydatne, jeśli jesteś na specjalnej diecie, takiej jak wegańska, o niskiej zawartości węglowodanów lub bezglutenowa. Specjalne potrzeby żywieniowe utrudniają znalezienie w sklepach chleba, który można faktycznie zjeść - a nawet jeśli go znajdziesz, prawdopodobnie będziesz musiał za niego zapłacić. Szybkie wyszukiwanie online pokazuje ceny chleba bezglutenowego od 6 do 10 USD za bochenek.

Wypiekając własny, możesz zrobić chleb, który odpowiada Twoim specjalnym potrzebom, za znacznie rozsądniejszy koszt. Blogerzy z No Gluten, No Problem stwierdzili, że ich domowe bezglutenowe pieczywo i inne wypieki były tańsze niż wersje kupowane w sklepie od 30% do 60%.

5. Przyjemność

Choć wszystkie te przywileje są miłe, głównym powodem, dla którego mój mąż woli robić cały nasz chleb ręcznie, jest to, że szczerze mu się to podoba. Jest coś w procesie ugniatania ciasta własnymi rękami, co jest dla niego naprawdę satysfakcjonujące. To trochę jak zabawa, jaką zwykłaś bawić się modelarską glinką jako dziecko - z wyjątkiem tego, że zamiast robić małe kulki, które zostaną zgniecione i odłożone, robisz prawdziwe jedzenie, które będziesz mógł później zjeść. Możesz się dobrze bawić i jednocześnie osiągnąć coś pożytecznego.

Ale nawet jeśli zabawa z ciastem nie jest twoim pomysłem na zabawę, pieczenie własnego chleba może nadal zapewnić wiele radości. Bardzo satysfakcjonujące jest wyciągnięcie bochenka chleba ze złotym wierzchołkiem z piekarnika i wiedzieć, że sam go zrobiłeś, własnymi rękami. A wypełnienie całego domu ciepłym, drożdżowym zapachem pieczonego chleba to przyjemność, którą może znieść każdy, kto mieszka z tobą.

Sposoby pieczenia chleba według harmonogramu

W tym momencie niektórzy z was pewnie myślą: „Wszystko to brzmi świetnie, ale gdzie mam znaleźć czas?” Jeśli spojrzysz na przepisy na chleb w tradycyjnej książce kucharskiej, takiej jak „Radość z gotowania”, zobaczysz, że wymagają one kilku kroków - mieszania, ugniatania, wznoszenia itd. - zanim włożysz chleb do piekarnika. Dla większości ludzi przechodzenie przez te wszystkie kroki za każdym razem, gdy potrzebujesz bochenka chleba, jest po prostu niepraktyczne.

Na szczęście nie musisz tego robić w ten sposób. Istnieje kilka alternatywnych metod, dzięki którym można upiec zdrowy bochenek domowej roboty w zaledwie kilka minut pracy - dzięki czemu możesz cieszyć się tanim, smacznym domowym chlebem nawet przy napiętym harmonogramie.

1. Pieczenie partiami

Nie ma wątpliwości, że pieczenie chleba w staromodny sposób to długi proces. Musisz wymieszać ciasto, ugniatać, pozwolić mu unieść się, uderzyć i zagnieść po raz drugi, a następnie włożyć do patelni i upiec. Od początku do końca zajmuje to ponad trzy godziny.

Pamiętaj jednak, że większość z nich nie dotyczy czasu praktycznego. Po wymieszaniu i ugniataniu ciasta możesz odłożyć je na bok, aby powstało samo; nie musisz tam siedzieć i opiekować się dzieckiem. Nawet podczas pieczenia możesz wyjść z pokoju i robić inne rzeczy, pod warunkiem, że jesteś w pobliżu, aby wyjąć chleb z piekarnika, gdy zegar się wyłączy. Podsumowując, pieczenie bochenka chleba wymaga tylko około 25 minut aktywnej pracy.

Możesz skrócić ten czas jeszcze bardziej, robiąc jednocześnie kilka bochenków chleba i zamrażając te, których nie możesz użyć od razu. Działa to najlepiej, jeśli masz osobną zamrażarkę do przechowywania wszystkich tych dodatkowych bochenków, ale nawet sekcja zamrażarki w lodówce może pomieścić jeden dodatkowy bochenek. W ten sposób musisz znaleźć czas na upieczenie raz lub dwa razy w miesiącu. Mając mniej niż pół godziny pracy, możesz przez cały miesiąc zaopatrywać się w domowy chleb.

Minusem pieczenia chleba w partiach jest to, że można cieszyć się tylko jednym bochenkiem, gdy jest on świeży z piekarnika. Jednak chleb dobrze trzyma się w zamrażarce, o ile dokładnie go owiniesz, aby nie wyschł. Domowy bochenek, który został zamrożony i rozmrożony, z pewnością smakuje bliżej świeżego chleba niż masowo produkowany bochenek ze sklepu wypełnionego konserwantami.

Jeśli głównym powodem pieczenia jest za każdym razem mieć świeżo upieczony chleb, możesz zrobić jeden bochenek na raz, ale ogranicz pracę, mieszając ciasto w mikserze lub robocie kuchennym. Eliminuje to całą pracę polegającą na ręcznym ugniataniu, więc przygotowanie bochenka chleba zajmuje tylko około pięciu minut. Jednak nadal będziesz musiał czekać kilka godzin na każdy bochenek chleba, zamiast móc wyciągnąć gotowy bochenek z zamrażarki.

2. Maszyny do chleba

Jeśli ręczne pieczenie chleba nawet raz w miesiącu jest dla Ciebie zbyt pracochłonne, maszyna do chleba może jeszcze bardziej ułatwić pracę. Dzięki temu narzędziu kuchennemu zrobienie świeżego chleba jest tak proste, jak włożenie wszystkich składników na patelnię i naciśnięcie kilku przycisków. Maszyna zajmuje się wyrabianiem ciasta, podnoszeniem go i pieczeniem, dzięki czemu nie trzeba go pilnować przez cały dzień.

Co więcej, większość maszyn do pieczenia chleba ma wyłączniki czasowe, dzięki czemu można je ustawić tak, aby chleb był zawsze gotowy. Możesz załadować maszynę przed pójściem spać w nocy i zjeść ciepły, świeżo upieczony bochenek gotowy na śniadanie rano. Ponadto większość maszyn ma również ustawienie „ciasta”, którego można użyć do przygotowania ciasta do pizzy lub bułek cynamonowych, które następnie piecze się w piekarniku.

Wykonanie bochenka chleba w maszynie zajmuje tylko kilka minut pracy, aby zmierzyć wszystkie składniki na patelni. Jeśli chodzi o koszty, to jest naprawdę trochę tańsze niż ręczne pieczenie chleba, ponieważ maszyna do chleba zużywa mniej energii niż piekarnik. Według SustainWeb upieczenie jednego bochenka białego chleba w maszynie zajmuje około 0,36 kilowatogodzin (kWh) energii. Pieczenie tego samego bochenka w piekarniku zużywa około 1,5 kWh.

Koszt maszyn chlebowych waha się od około 50 USD do 300 USD. Jeśli kupisz jeden i użyjesz go do zrobienia całego chleba, możesz zaoszczędzić od 1 do 5 USD za bochenek chleba, w zależności od tego, jaki rodzaj robisz. Jeśli przeżyjesz około jednego bochenka na tydzień, twoja nowa maszyna do chleba może się zwrócić w ciągu zaledwie trzech miesięcy - lub może to potrwać prawie sześć lat. Ponadto musisz znaleźć miejsce w kuchni, aby przechowywać nowe urządzenie, które jest wielkości małego kosza na śmieci.

Gdy kupisz maszynę do chleba, otrzymasz w niej przykładową książkę z przepisami na chleb, przeznaczoną do użytku z tą konkretną maszyną. Jeśli chcesz wyjść poza te podstawy, możesz kupić książki kucharskie poświęcone konkretnie przepisom na maszyny do chleba lub znaleźć je online na stronach o gotowaniu, takich jak Taste of Home lub AllRecipes. Kiedy przyzwyczaisz się do automatu do chleba i jego działania, możesz dowiedzieć się, jak dostosować standardowe przepisy na chleb do pracy w maszynie, dostosowując odpowiednio ilość mąki i płynu.

3. Chleby wolno gotowane

Jeśli nie chcesz zrobić miejsca w kuchni na jeszcze jeden gadżet, możesz upiec własny chleb za pomocą gadżetu, który już posiadasz. Trochę dostosowując przepisy na chleb, możesz zrobić chleb w powolnej kuchence. Większość powolnych kuchenek może osiągnąć temperaturę około 200 ° F przy wysokim ustawieniu, które akurat jest odpowiednią temperaturą wewnętrzną dla bochenka chleba. Nie jest tak szybki jak pieczenie chleba w piekarniku, ale dopóki wystarczająco długo podgrzejesz ciasto, będzie ono piec przez cały czas.

W przeciwieństwie do maszyny do wypieku chleba powolna kuchenka nie jest w stanie wykonać dla ciebie miksowania i ugniatania. Jednak po wykonaniu tej części zadania ręcznie możesz ustawić ciasto w kuchence i natychmiast je upiec. Ponieważ upieczenie trwa tak długo, nie musisz nawet pozwolić, by powstało pierwsze. Duża, owalna powolna kuchenka może pomieścić zwykłą patelnię chlebową schowaną w środku; za pomocą okrągłych kuchenek możesz upiec chleb bezpośrednio w garnek, wyściełając go pergaminem, aby ciasto się nie kleiło.

Według Kitchna upieczenie w ten sposób bochenka chleba zajmuje średnio dwie godziny. Jednak czasy pieczenia mogą wynosić od jednej do trzech godzin, więc musisz trochę poeksperymentować, aby zobaczyć, co działa w danym modelu. Najlepszym sposobem na określenie, kiedy chleb jest gotowy, jest sprawdzenie jego wewnętrznej temperatury, która powinna wynosić między 190 ° F a 200 ° F. Gotowy bochenek powinien być mocny na górze i lekko zrumieniony na dole.

Artykuł Kitchna ostrzega, że ​​chleb pieczony w powolnej kuchence nie jest dokładnie taki sam jak chleb pieczony w piekarniku. Bochenki wydają się nieco bardziej płaskie niż normalne i nie tworzą twardej, ciągliwej skorupy. Jeśli wolisz chleb z bardziej miękką skórką, to dobrze. Jeśli jednak podoba ci się trochę chrupiący, możesz szybko podłożyć bochenek pod brojler z piekarnika.

Pieczenie chleba w powolnym naczyniu wymaga tylko siedmiu minut praktycznej pracy na bochenek. Powolne gotowanie chleba oszczędza energię, podobnie jak przy użyciu automatu do pieczenia chleba, dzięki czemu każdy bochenek jest o kilka centów tańszy niż tradycyjny chleb. To sprawia, że ​​powolny chleb jest doskonałym wyborem na lato, gdy nie chcesz podgrzewać kuchni, uruchamiając piekarnik.

Według Kitchna można dostosować prawie dowolny przepis na chleb, aby przygotować go w ten sposób. Po prostu przygotuj ciasto, uformuj je w bochenek i pozwól, aby powolna kuchenka zrobiła resztę. Jeśli chcesz przepisy, które są specjalnie zaprojektowane i przetestowane do pieczenia w wolnym tempie, Prevention oferuje pół tuzina, które powinny dać ci dobre wyniki.

4. Chleby bez ugniatania

Jest jeszcze jeden sposób pieczenia własnego chleba, który nie wymaga specjalnego sprzętu - i prawie żadnej pracy. Nazywa się to chlebem bez ugniatania. Dzięki tej metodzie, spopularyzowanej w książce kucharskiej z 2008 r. „Chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie”, mieszasz dużą porcję wilgotnego ciasta i przechowujesz w lodówce przez kilka tygodni. Kiedy tylko chcesz świeżego chleba, wszystko, co musisz zrobić, to ściągnąć kawałek ciasta, uformować go w bochenek, dać mu około 40 minut na wyrośnięcie, a następnie upiec. Wymieszanie ciasta zajmuje około 15 minut, a ukształtowanie go zajmuje tylko minutę lub dwie. Tak więc średnio każdy bochenek zajmuje tylko pięć minut.

Ta metoda bez ugniatania ma kilka zalet w porównaniu z innymi metodami:

• Brak specjalnego wyposażenia. Nie potrzebujesz maszyny do chleba ani nawet powolnej kuchenki. Wszystko czego potrzebujesz to piekarnik, lodówka, duża miska do przechowywania ciasta i patelnia do pieczenia.
• Mniej pracy. Nie trzeba poświęcać 10 minut na zagniatanie ciasta za każdym razem, gdy się piecze. Nie musisz też przykrywać bochenków ciasta ani odkładać ich na bok w miejscu wolnym od przeciągów. Po prostu uformuj bochenek, pozwól mu odpocząć i włóż do piekarnika.
• Trudne do zepsucia. Dzięki regularnym przepisom na chleb powinieneś mieć oko na swoje ciasto i uważać, aby nie wyrosło zbytnio. Dzięki wilgotnemu ciastu stosowanemu w metodzie bez ugniatania dodatkowy czas narastania nie zaszkodzi.
• Gotowy, kiedy jesteś. Ponieważ ciasto miesza się z wyprzedzeniem, możesz zrobić świeży bochenek chleba, kiedy tylko masz na to ochotę. Mały bochenek może być gotowy w ciągu zaledwie godziny.

Przykładowy przepis na chleb można znaleźć za pomocą tej metody na stronie internetowej Artisan Bread in Five. Jest to podstawowy biały chleb o konsystencji do żucia i smaku, który zbliża się do zakwasu, im dłużej jesz. Na stronie znajduje się również kilka innych bezpłatnych przepisów, które można przygotować za pomocą tej metody, takich jak ciasto bezglutenowe i słodkie ciasto brioche.

Ostatnie słowo

Jeśli podoba ci się pomysł pieczenia własnego chleba, ale nie jesteś pewien, czy możesz poświęcić czas, pamiętaj, że nie musi to być sytuacja „wszystko albo nic”. Możesz piec dokładnie tyle razy, ile chcesz. Na przykład możesz od czasu do czasu upiec bochenek domowego chleba na specjalną okazję, na przykład na Święto Dziękczynienia. Możesz też upiec chleb, gdy masz dużo wolnego czasu i kupić go, gdy masz mniej napięty harmonogram.

Ostrzegamy jednak: świeżo upieczony chleb może uzależniać. Kiedy już przyzwyczaisz się do pieczenia, prawdopodobnie przekonasz się, że nie jesteś już zadowolony z kupionego w sklepie chleba. Nawet gdy twój harmonogram jest zajęty, możesz próbować skrócić czas na pieczenie, ponieważ jesteś uzależniony od tego domowego smaku. I z każdym upieczonym bochenkiem zaoszczędzisz pieniądze w tym samym czasie.

Czy pieczesz własny chleb? Jeśli nie, zechcesz spróbować?